Cadence Espresso

Notre dernière version de Cadence Espresso provient du centre de traitement Dogo Sodu, situé juste à l’extérieur de la ville de Gerba, dans la zone de Guji en Éthiopie. Il est géré par Gemechu Shonora et ses frères Shebura, Morkata et Adugna. Leur père a passé des années à travailler comme collecteur de café dans la région, parcourant les villages alentour pour acheter des cerises de café aux producteurs locaux. Cette relation perdure au moulin que ses fils dirigent aujourd’hui. Les cerises de ce lot proviennent de petits producteurs de Gerba Layo, à des altitudes comprises entre 2 250 et 2 350 m d’altitude.
Chaque livraison de cerises est d’abord plongée dans l’eau afin d’écarter les grains sous-mûrs ou défectueux ; seules les cerises les plus mûres sont conservées. Elles sont ensuite disposées directement sur des lits de séchage surélevés, exposées au plein soleil pendant trois jours, puis placées à l’ombre pendant quinze jours supplémentaires, où elles sèchent lentement et uniformément afin de préserver les caractéristiques fruitées développées durant le traitement. Pendant toute cette période, les ouvriers trient les lits à la main pour retirer les défauts visibles, ce qui permet à la famille de produire régulièrement des lots de qualité.
Ce café traité par voie naturelle possède l’intensité fruitée caractéristique de la région de Guji, avec une douceur de cerise noire qui domine en tasse et évolue vers une riche profondeur de chocolat de pâtissier, accompagnée d’une délicate note d’Earl Grey qui laisse en bouche un caractère floral évoquant la bergamote. Avec du lait, cette même douceur se transforme en quelque chose qui rappelle davantage une glace aux raisins secs et au rhum. Des fruits secs légèrement alcoolisés et de la crème, avec un corps généreux apporté par la fermentation du traitement naturel.
Notre Cadence Espresso change au fil des saisons et met à l’honneur des cafés remarquables du monde entier. Attendez-vous à découvrir une nouveauté tous les 3 à 6 mois.
Recette recommandée : 18 g de café — 40 g en tasse en 28 à 30 secondes.