Cadence Espresso

Onze nieuwste versie van Cadence Espresso komt van de verwerkingsfaciliteit Dogo Sodu, net buiten het plaatsje Gerba in de Guji-zone in Ethiopië. De faciliteit wordt gerund door Gemechu Shonora en zijn broers Shebura, Morkata en Adugna. Hun vader werkte jarenlang als koffieopkoper in de regio en reisde tussen de omliggende dorpen om koffiebessen van lokale boeren te kopen. Die band is blijven bestaan bij de mill die zijn zoons nu runnen. De koffiebessen voor deze partij komen van kleine boeren in Gerba Layo, op hoogtes tussen 2.250 en 2.350 meter boven zeeniveau.
Elke levering koffiebessen wordt eerst in water gedreven om onrijpe of defecte koffie eruit te halen. Alleen de rijpste koffiebessen worden verder verwerkt. De geselecteerde bessen gaan vervolgens direct op verhoogde droogbedden. Ze liggen drie dagen in de volle zon en worden daarna nog vijftien dagen onder een schaduwdoek langzaam en gelijkmatig gedroogd, zodat het fruitige karakter dat tijdens de verwerking ontstaat behouden blijft. In deze periode sorteren medewerkers de bedden met de hand en verwijderen ze zichtbare defecten. Zo kan de familie steeds opnieuw partijen van hoge kwaliteit produceren.
Deze natural koffie heeft de fruitige intensiteit waar de regio Guji om bekendstaat, met een zoete smaak van zwarte kersen die vooropstaat en overgaat in een rijke diepte van bakkerschocolade. Een subtiel karakter van Earl Grey geeft de koffie een langdurige, bloemige smaak die doet denken aan bergamot. In melk wordt diezelfde zoetheid ronder, met iets weg van rum-rozijnenijs. Alcoholische gedroogde vruchten en room, met een volle body dankzij de fermentatie tijdens de natural-verwerking.
Onze Cadence Espresso wisselt met de seizoenen en laat bijzondere koffies uit de hele wereld zien. Verwacht elke 3–6 maanden iets nieuws.
Aanbevolen recept: 18 g koffie – 40 g espresso in 28–30 seconden.