Cadence Espresso

Cea mai recentă versiune a Cadence Espresso provine de la stația de procesare Dogo Sodu, aflată chiar în afara orașului Gerba, în zona Guji din Etiopia, administrată de Gemechu Shonora împreună cu frații săi, Shebura, Morkata și Adugna. Tatăl lor a lucrat ani la rând ca achizitor de cafea în zonă, călătorind între satele din împrejurimi pentru a cumpăra cireșe de cafea de la fermierii locali, iar această legătură s-a păstrat și la stația pe care o administrează acum fiii săi. Cireșele pentru acest lot provin de la mici producători din Gerba Layo, de la altitudini cuprinse între 2.250 și 2.350 m s.n.m.
Fiecare livrare de cireșe este mai întâi pusă în apă pentru a separa cafeaua insuficient coaptă sau cu defecte; sunt păstrate doar cireșele cele mai coapte. Cireșele selectate sunt apoi puse direct pe paturile de uscare supraînălțate, unde stau trei zile în plin soare, apoi încă cincisprezece zile la umbră, uscându-se lent și uniform pentru a proteja caracterul fructat dezvoltat în timpul procesării. În toată această perioadă, lucrătorii sortează manual paturile și îndepărtează defectele vizibile, ceea ce îi permite familiei să obțină în mod constant loturi de calitate.
Această cafea procesată natural are intensitatea fructată pentru care este cunoscută regiunea Guji, cu dulceața cireșelor negre în prim-plan, urmată de note bogate de ciocolată pentru prăjituri și de un caracter delicat de Earl Grey, cu o notă florală persistentă, asemănătoare bergamotei. În lapte, aceeași dulceață capătă note apropiate de înghețata cu stafide în rom: fructe uscate, cu note de alcool, și cremă, cu un corp catifelat, datorat fermentării din timpul procesării naturale.
Cadence Espresso se schimbă în funcție de sezon și pune în valoare cafele remarcabile din întreaga lume. Așteaptă-te la ceva nou la fiecare 3–6 luni.
Rețetă recomandată: 18 g cafea măcinată – 40 g cafea extrasă în 28–30 de secunde.