Buena Vista | Guatemala

Himbeere, Honig, Orange

Aufbereitung: Natural
Varietät: Catuai
Produzent: Fredy Orantes

Fredy Orantes ist eine echte Führungspersönlichkeit unter den Kaffeefarmern von Santa Rosa und arbeitet unermüdlich daran, auf dem Feld und während der Ernte hohe Standards einzuhalten, um bestmöglichen Kaffee zu produzieren. Fredy ist sowohl Experte für größere Lots als auch für kleine Microlots. Jeder Schritt beim Pflücken und Aufbereiten des Kaffees wird sorgfältig ausgeführt, um höchste Qualität sicherzustellen.
Fredy hat die Nachhaltigkeit auf seiner Farm stets im Blick. Er kümmert sich aktiv um die Vielfalt der Bäume auf der Farm – am häufigsten sind Grevillea und Cuje, aber er pflegt auch andere Obstbaumarten und heimische Bäume. Der Boden wird sorgfältig gepflegt. Dazu gehört auch, kompostiertes organisches Material wie heruntergefallene Blätter und Zweige sowie Kaffeepulpe auszubringen.

Für dieses Lot werden nur die reifsten Catuai-Kaffeekirschen ausgewählt. Nach dem Pflücken werden sie in Wasser eingeweicht, um Staub und Schwimmer (unreife oder missgebildete Bohnen) zu entfernen. Das Einweichen der Kirschen dient außerdem dazu, die Zahl der Mikroorganismen zu senken und ihre Temperatur anzugleichen. Anschließend werden sie zum Trocknen auf Hochbeeten ausgelegt. In einem kühleren Jahr mit mehr bewölkten Tagen dauerte die Trocknung 25 bis 30 Tage und wurde von Fredy sorgfältig überwacht. Auf Hochbeeten müssen die Kirschen häufig gewendet werden, damit sie gründlich und gleichmäßig trocknen. Fredy legte den Kaffee um 10 Uhr aus und holte ihn jeden Nachmittag um 14 Uhr wieder ein, damit er während der wärmsten Tagesstunden trocknete.
Das Entpulpen der getrockneten Kirschen ist der letzte Schritt. Es findet in unserer Trockenmühle in Fraijanes unter den wachsamen Augen unseres erfahrenen Mühlenteams statt. Danach wird der Kaffee sortiert, verpackt und für den Export vorbereitet.