Buena Vista | Guatemala

Lampone, miele, arancia

Processo: Natural
Varietà: Catuai
Produttore: Fredy Orantes

Fredy Orantes è un vero punto di riferimento tra i coltivatori di caffè di Santa Rosa e si impegna instancabilmente per mantenere standard elevati sul campo e durante il raccolto, così da produrre caffè della migliore qualità possibile. Fredy è esperto sia nella gestione di lotti più grandi sia di piccoli microlotti, e ogni fase della raccolta e della lavorazione del caffè viene svolta con cura per garantirne la massima qualità.
Fredy ha sempre a cuore la sostenibilità della finca. Si prende attivamente cura della varietà di alberi presenti: grevillea e cuje sono i più numerosi, ma coltiva anche altri alberi da frutto e alberi autoctoni. Il suolo viene curato con attenzione e la sua gestione prevede l'impiego di materiali organici compostati, come foglie e rami caduti, oltre alla polpa del caffè.

Per questo lotto vengono selezionate solo le ciliegie di caffè Catuai più mature, che dopo la raccolta vengono immerse in acqua per rimuovere polvere e chicchi galleggianti (immaturi o deformi). L'immersione serve anche a ridurre la carica microbica e a uniformare la temperatura delle ciliegie. Vengono poi disposte su letti rialzati per l'essiccazione; in un anno più fresco e con più giornate nuvolose, Fredy ha gestito con cura un'essiccazione durata dai 25 ai 30 giorni. Sui letti rialzati, le ciliegie devono essere girate spesso per garantire un'essiccazione completa e uniforme; Fredy stendeva il caffè alle 10 del mattino e lo raccoglieva ogni pomeriggio alle 14, così da farlo essiccare nelle ore più calde della giornata.
La molitura delle drupe essiccate è l'ultima fase e avviene nel nostro impianto di lavorazione a secco a Fraijanes, sotto l'attenta supervisione del nostro esperto team. Il caffè viene quindi selezionato, insacchettato e preparato per l'esportazione!