Buena Vista | Guatemala

Frambuesa, miel, naranja

Proceso: Natural
Variedad: Catuai
Productor: Fredy Orantes

Fredy Orantes es un auténtico referente entre los caficultores de Santa Rosa, y ha trabajado sin descanso para mantener unos estándares elevados en el campo y durante la cosecha, con el fin de producir los mejores cafés posibles. Fredy es experto tanto en lotes grandes como en microlotes, y cuida cada etapa de la recolección y el procesamiento del café para garantizar la máxima calidad.
Fredy siempre tiene presente la sostenibilidad en la finca. Cuida activamente la variedad de árboles que crecen allí: los grevillea y cuje son los más abundantes, pero también mantiene otros tipos de árboles frutales y autóctonos. El suelo se cuida con esmero, y su gestión incluye la aplicación de materiales orgánicos compostados, como hojas y ramas caídas, además de pulpa de café.

Para este lote solo se seleccionan las cerezas de café Catuai más maduras, que se sumergen en agua para eliminar el polvo y las que flotan (granos inmaduros o deformes) después de la recolección. El remojo también reduce la carga microbiana y homogeneiza la temperatura de las cerezas. A continuación, se colocan en camas elevadas para secarlas; en un año más fresco y con más días nublados, Fredy gestionó cuidadosamente un secado de entre 25 y 30 días. En las camas elevadas, las cerezas deben voltearse con frecuencia para que el secado sea uniforme y completo. Fredy extendía el café a las 10 de la mañana y lo recogía cada tarde a las 2 para que se secara durante las horas más cálidas del día.
El trillado de las cerezas secas es el último paso y se lleva a cabo en nuestro beneficio seco de Fraijanes bajo la atenta supervisión de nuestro experimentado equipo. Después, el café se clasifica, se ensaca y se prepara para la exportación.