Buena Vista | Guatemala

Zmeură, miere, portocală

Procesare: Natural
Varietate: Catuai
Producător: Fredy Orantes

Fredy Orantes este un adevărat lider printre cultivatorii de cafea din Santa Rosa și a muncit neobosit pentru a menține standarde înalte pe câmp și în timpul recoltei, astfel încât să producă cele mai bune cafele posibile. Fredy este expert atât în loturi mai mari, cât și în microloturi, iar fiecare etapă a culesului și procesării cafelei este realizată cu grijă pentru a asigura o calitate excelentă.
Fredy se gândește mereu la sustenabilitatea fermei. Are grijă activ de varietatea de arbori de pe fermă — grevillea și cuje sunt cei mai numeroși, dar păstrează și alte tipuri de pomi fructiferi și arbori autohtoni. Solul este întreținut cu grijă, iar gestionarea lui include aplicarea de materiale organice compostate, precum frunze și ramuri căzute, dar și pulpă de cafea.

Pentru acest lot sunt selectate doar cireșele de cafea Catuai cele mai coapte, apoi sunt înmuiate în apă pentru a îndepărta praful și boabele plutitoare (boabe necoapte sau deformate). Înmuierea cireșelor ajută și la reducerea numărului de microorganisme și la uniformizarea temperaturii cireșelor. Apoi sunt puse la uscat pe paturi înălțate; într-un an mai răcoros, cu mai multe zile înnorate, uscarea a durat 25–30 de zile și a fost gestionată cu grijă de Fredy. Când sunt pe paturi înălțate, cireșele trebuie întoarse frecvent pentru a asigura o uscare completă și uniformă; Fredy întindea cafeaua la ora 10 și o strângea în fiecare după-amiază la ora 14, pentru ca aceasta să se usuce în cele mai călduroase momente ale zilei.
Măcinarea boabelor uscate este etapa finală și are loc la moara noastră de procesare uscată din Fraijanes, sub supravegherea echipei noastre experimentate. Apoi, cafeaua este sortată, ambalată și pregătită pentru export!