Gedeb Woreda | Ethiopia

Coacăze negre, lemongrass, violetă, zahăr brun 

Procesare: Fermentare prelungită cu lemongrass 
Varietăți: 74112 & 74110 
Producător: EDN Coffee Export 

Cafeaua este produsă de mici fermieri care lucrează în cadrul unui model integrat vertical, alături de EDN Ethiopian Coffee Export PLC. Structura fermei îi permite companiei EDN să colaboreze direct cu producătorii din zona Chelchele, oferindu-le în același timp sprijin financiar, oportunități de subcontractare și plăți suplimentare. Acest model este conceput pentru a menține controlul calității de la nivelul fermei, pe parcursul procesării și măcinării, până la export, sprijinind totodată producția sustenabilă și relații mai solide cu fermierii.

Cafeaua este cultivată la altitudini cuprinse între 1.900 și 2.300 de metri deasupra nivelului mării. Altitudinea mare din Gedeb, împreună cu solul fertil și clima favorabilă a regiunii, oferă condiții prielnice pentru coacerea lentă a cireșelor și dezvoltarea unei cafele de calitate. Solul este descris ca fiind argilos roșu, bine drenat și fertil. Zona primește aproximativ 1.200–1.599 mm de precipitații pe an, ceea ce susține cultivarea cafelei alături de practicile agricole tradiționale. Lotul cuprinde varietățile 74112 și 74110, două selecții etiopiene asociate frecvent cu producția axată pe calitate.

Recoltarea are loc din octombrie până în decembrie. În această perioadă, fermierii culeg cu grijă, manual, doar cireșele de cafea coapte, pentru a asigura uniformitatea și calitatea înainte de procesare. Culesul selectiv este o etapă importantă în lanțul de producție, deoarece calitatea lotului final depinde în mare măsură de gradul de coacere și de starea cireșelor care ajung la punctul de procesare. După colectare, cireșele sunt duse la punctul de procesare Yirgacheffe Gedeb Banko Chelchele, unde EDN gestionează etapele următoare de pregătire, punând accent pe consecvență, trasabilitate și controlul calității.

Punctul de procesare Banko Chelchele este organizat pentru a produce cafea de înaltă calitate în fiecare an. La punctul de procesare naturală, peste 210 angajați gestionează activitățile de procesare cu atenție și precizie. Aici se urmăresc standarde de producție consecvente, de la recepționarea cireșelor până la fermentare, uscare și pregătirea pentru măcinarea uscată. Activitatea de procesare face parte din sistemul integrat vertical al EDN, care îi permite companiei să supravegheze cafeaua de la predarea de către fermieri până la pregătirea pentru export.

Pentru această cafea cu procesare specială, cireșele coapte selectate sunt puse în rezervoare etanșe, fără oxigen, împreună cu o anumită plantă sau un fruct, în funcție de stilul de fermentare dorit. Rezervoarele creează un mediu anaerob controlat, limitând expunerea la oxigen. Fermentarea durează aproximativ 5–10 zile. În această perioadă, condițiile controlate influențează dezvoltarea cafelei, printr-un proces structurat, care poate fi repetat și gestionat de echipa de procesare. Profilul include mai multe metode speciale de fermentare, printre care fermentarea cu rue, Lippia abyssinica, ananas, rozmarin și lemongrass. În fiecare caz, cireșele de cafea fermentează în rezervoare etanșe, împreună cu ingredientul botanic sau fructul ales, prin metoda de procesare anaerobă.

După fermentare, cafeaua continuă să se usuce printr-o metodă naturală. Cireșele sunt așezate pe paturi de uscare ridicate și uscate la soare. În timpul uscării, lucrătorii supraveghează și gestionează cireșele pentru a asigura reducerea uniformă a umidității și a evita defectele. Această etapă este importantă, deoarece cafeaua rămâne în fruct în timp ce umiditatea scade treptat. Paturile ridicate îmbunătățesc circulația aerului în jurul cireșelor și ajută la obținerea unei uscări mai uniforme. Lucrătorii întorc și sortează cireșele în această etapă, îndepărtând materialul necorespunzător și contribuind la păstrarea calității lotului.

După uscare, cafeaua este trimisă mai departe pentru măcinare uscată și pregătirea finală. Procesarea finală și curățarea se desfășoară într-o unitate subcontractată de procesare și depozitare din zona Germent, Addis Ababa. La moara de cafea, boabele sunt separate și pregătite în funcție de categorii de calitate, inclusiv densitate și dimensiunea sitei, fiind îndepărtate impuritățile și pietrele nedorite. Astfel, cafeaua este curățată, sortată și pregătită conform standardelor de export. După măcinarea uscată, cafeaua este ambalată în saci de iută, apoi înveliți în saci de plastic Ecotact, pentru a proteja cafeaua verde pe durata depozitării și transportului.

EDN Ethiopian Coffee Export PLC supraveghează procesarea și operațiunile de export, de la integrarea fermierilor până la procesare, măcinare uscată, logistică, documentație și expediere. Activitatea este organizată pentru a asigura un lanț de aprovizionare controlat pentru cafeaua Banko Chelchele, conectând producția micilor fermieri din Gedeb cu procesarea gestionată, măcinarea uscată atentă și logistica de export organizată.