Gedeb Woreda | Ethiopia

Czarna porzeczka, trawa cytrynowa, fiołek, brązowy cukier 

Proces: Przedłużona fermentacja z trawą cytrynową 
Odmiany: 74112 & 74110 
Producent: EDN Coffee Export 

Kawa jest produkowana przez drobnych rolników działających w ramach zintegrowanego pionowo modelu współpracy z EDN Ethiopian Coffee Export PLC. Taka struktura gospodarstw pozwala EDN bezpośrednio współpracować z producentami w okolicy Chelchele, a zarazem wspierać ich pomocą finansową, możliwością podwykonawstwa i premiami. Model ten ma zapewniać kontrolę jakości na każdym etapie — od gospodarstwa, przez obróbkę i mielenie, po eksport — a także wspierać zrównoważoną produkcję i budowanie silniejszych relacji z rolnikami.

Kawa rośnie na wysokości od 1900 do 2300 m n.p.m. Położenie Gedeb na dużej wysokości, w połączeniu z żyzną glebą i sprzyjającym klimatem regionu, stwarza doskonałe warunki do powolnego dojrzewania owoców kawowca i uzyskania wysokiej jakości ziaren. Gleba jest opisywana jako czerwona, gliniasta, przepuszczalna i żyzna. Roczne opady wynoszą około 1200–1599 mm, co sprzyja uprawie kawy i tradycyjnym praktykom rolniczym. Odmiany podane dla tej partii to 74112 i 74110 — dwie etiopskie selekcje powszechnie kojarzone z produkcją nastawioną na jakość.

Zbiory odbywają się od października do grudnia. W tym czasie rolnicy starannie zbierają ręcznie wyłącznie dojrzałe owoce kawowca, aby zapewnić ich jednolitość i jakość przed obróbką. Selektywny zbiór to ważny etap produkcji, ponieważ jakość gotowej partii w dużej mierze zależy od dojrzałości i stanu owoców trafiających do miejsca obróbki. Po zebraniu owoce są dostarczane do stacji obróbki Yirgacheffe Gedeb Banko Chelchele, gdzie EDN zarządza kolejnymi etapami przygotowania, dbając o powtarzalność, identyfikowalność i kontrolę jakości.

Stacja obróbki Banko Chelchele jest przystosowana do corocznej produkcji wysokiej jakości kawy. W stacji obróbki metodą natural ponad 210 pracowników starannie i precyzyjnie prowadzi proces. Organizacja pracy zapewnia utrzymanie stałych standardów produkcji — od przyjęcia owoców, przez fermentację i suszenie, po przygotowanie do mielenia na sucho. Obróbka jest częścią zintegrowanego pionowo systemu EDN, dzięki czemu firma nadzoruje kawę od dostawy przez rolników aż po przygotowanie do eksportu.

W przypadku tej kawy poddanej specjalnej obróbce wybrane dojrzałe owoce umieszcza się w szczelnych zbiornikach fermentacyjnych pozbawionych tlenu, razem z określoną rośliną lub owocem, zależnie od planowanego rodzaju fermentacji. Zbiorniki tworzą kontrolowane środowisko beztlenowe, ograniczając dostęp tlenu. Fermentacja trwa około 5–10 dni. W tym czasie kontrolowane warunki wpływają na rozwój profilu kawy, a jednocześnie pozwalają zachować uporządkowany proces, który zespół stacji może powtarzać i nadzorować. W profilu uwzględniono kilka specjalnych metod fermentacji, w tym fermentację z rutą, Lippia abyssinica, ananasem, rozmarynem i trawą cytrynową. W każdym przypadku owoce kawowca fermentują w szczelnych zbiornikach wraz z wybranym składnikiem roślinnym lub owocowym, w ramach beztlenowej metody obróbki.

Po fermentacji kawa jest suszona metodą natural. Owoce rozkłada się na podniesionych stołach i suszy na słońcu. Podczas suszenia pracownicy monitorują owoce i dbają o równomierne obniżanie wilgotności, by uniknąć wad. Ten etap jest ważny, ponieważ owoce kawowca pozostają wówczas w miąższu, a ich wilgotność stopniowo się zmniejsza. Podniesione stoły poprawiają cyrkulację powietrza wokół owoców i pomagają zapewnić bardziej równomierne suszenie. Pracownicy obracają owoce i sortują je, usuwając nieodpowiedni materiał i dbając o jakość partii.

Po zakończeniu suszenia kawa trafia do dalszego mielenia na sucho i końcowego przygotowania. Ostatnie etapy obróbki i czyszczenia odbywają się w zewnętrznym zakładzie przetwórczo-magazynowym w okolicy Germent w Addis Abebie. W młynie kawa jest rozdzielana i przygotowywana według kategorii jakości, takich jak gęstość i rozmiar sita, a także oczyszczana z niepożądanych zanieczyszczeń i kamieni. Ten etap zapewnia oczyszczenie i posortowanie gotowej kawy zgodnie ze standardami eksportowymi. Po mieleniu na sucho kawa jest pakowana do worków jutowych, a następnie do plastikowych worków Ecotact, które pomagają chronić zielone ziarna podczas przechowywania i transportu.

EDN Ethiopian Coffee Export PLC nadzoruje obróbkę i eksport na wszystkich etapach — od współpracy z rolnikami, przez obróbkę i mielenie na sucho, po logistykę, dokumentację i wysyłkę. Struktura działalności ma zapewniać kontrolowany łańcuch dostaw kawy Banko Chelchele, łącząc produkcję drobnych rolników w Gedeb z nadzorowaną obróbką, starannym mieleniem na sucho i zorganizowaną logistyką eksportową.

Wypalana na zamówienie — wysyłka w ciągu 48 godzin. Najlepiej smakuje od 5 do 30 dni po wypaleniu.