Gedeb Woreda | Ethiopia

Zwarte bes, citroengras, viooltje, bruine suiker 

Verwerking: Verlengde fermentatie met citroengras 
Variëteit: 74112 & 74110 
Producent: EDN Coffee Export 

De koffie wordt geproduceerd door kleinschalige koffieboeren die werken volgens een verticaal geïntegreerd model met EDN Ethiopian Coffee Export PLC. Dankzij de structuur van de boerderijen kan EDN rechtstreeks met producenten in de regio Chelchele samenwerken en hen ondersteunen met financiële hulp, mogelijkheden tot onderaanneming en premies. Dit model is opgezet om de kwaliteitscontrole te waarborgen vanaf de boerderij tot en met de verwerking, het malen en de export, en tegelijkertijd duurzame productie en sterkere relaties met boeren te ondersteunen.

De koffie wordt geteeld op hoogtes tussen 1.900 en 2.300 meter boven zeeniveau. De hooggelegen omstandigheden in Gedeb, in combinatie met de vruchtbare bodem en het gunstige klimaat van de regio, bieden ideale omstandigheden voor een langzame rijping van de koffiebessen en de ontwikkeling van koffie van hoge kwaliteit. De bodem wordt omschreven als rode klei, goed gedraineerd en vruchtbaar. Het gebied krijgt jaarlijks ongeveer 1.200 tot 1.599 mm neerslag, wat koffieteelt naast traditionele landbouwpraktijken ondersteunt. De variëteiten die voor deze partij worden vermeld, zijn 74112 en 74110, twee Ethiopische selecties die vaak worden geassocieerd met kwaliteitsgerichte productie.

De oogst vindt plaats van oktober tot december. In deze periode plukken boeren zorgvuldig alleen rijpe koffiebessen met de hand, om vóór de verwerking uniformiteit en kwaliteit te waarborgen. Selectief plukken is een belangrijke stap in de productieketen, omdat de kwaliteit van de uiteindelijke partij sterk afhangt van de rijpheid en conditie van de koffiebessen die bij de verwerkingslocatie aankomen. Na de pluk worden de koffiebessen naar de verwerkingslocatie Yirgacheffe Gedeb Banko Chelchele gebracht, waar EDN de volgende voorbereidingsstappen beheert met aandacht voor consistentie, traceerbaarheid en kwaliteitscontrole.

De verwerkingslocatie Banko Chelchele is ingericht om jaarlijks koffie van hoge kwaliteit te verwerken. Op de locatie voor natural-verwerking beheren meer dan 210 medewerkers de verwerkingsactiviteiten zorgvuldig en nauwkeurig. De locatie is zo georganiseerd dat de productienormen consistent blijven, vanaf de ontvangst van de koffiebessen tot en met de fermentatie, het drogen en de voorbereiding voor het droogmalen. De verwerking maakt deel uit van het verticaal geïntegreerde systeem van EDN, waardoor het bedrijf toezicht kan houden op de koffie vanaf de levering door boeren tot aan de voorbereiding voor export.

Voor deze koffie met speciale verwerking worden geselecteerde rijpe koffiebessen samen met een specifieke plant of vrucht in afgesloten, zuurstofvrije fermentatietanks geplaatst, afhankelijk van de beoogde fermentatiestijl. De tanks creëren een gecontroleerde anaerobe omgeving door de blootstelling aan zuurstof te beperken. De fermentatie duurt ongeveer 5 tot 10 dagen. In deze periode beïnvloeden gecontroleerde fermentatieomstandigheden de ontwikkeling van de koffie, terwijl het proces gestructureerd blijft en door het verwerkingsteam kan worden herhaald en beheerd. Het profiel omvat verschillende speciale fermentatiemethoden, waaronder fermentatie met wijnruit, Lippia abyssinica, ananas, rozemarijn en citroengras. In elk geval worden de koffiebessen gefermenteerd in afgesloten tanks met het gekozen botanische ingrediënt of fruit, als onderdeel van de anaerobe verwerkingsmethode.

Na de fermentatie wordt de koffie verder gedroogd volgens de natural-methode. De koffiebessen worden op verhoogde droogbedden gelegd en in de zon gedroogd. Tijdens het drogen houden medewerkers de koffiebessen in de gaten en beheren ze het proces om een gelijkmatige vochtreductie te bevorderen en defecten te voorkomen. De droogfase is een belangrijk onderdeel van het proces, omdat de koffie in de vrucht blijft terwijl het vocht geleidelijk wordt verminderd. Het gebruik van verhoogde bedden verbetert de luchtcirculatie rond de koffiebessen en draagt bij aan een gelijkmatiger droogproces. Medewerkers keren en sorteren de koffiebessen tijdens deze fase, verwijderen ongeschikt materiaal en helpen zo de kwaliteit van de partij te behouden.

Zodra het drogen is voltooid, wordt de koffie verder gebracht voor het droogmalen en de laatste voorbereidingen. De uiteindelijke verwerking en reiniging vinden plaats bij een onderaannemer, in een verwerkings- en opslagfaciliteit in de wijk Germent in Addis Ababa. In de droogmolen wordt de koffie gescheiden en ingedeeld naar kwaliteitscategorieën, waaronder dichtheid en zeefmaat, en worden ongewenste resten en stenen verwijderd. Deze stap zorgt ervoor dat de afgewerkte koffie wordt gereinigd, gesorteerd en klaargemaakt volgens de exportnormen. Na het droogmalen wordt de koffie verpakt in jute zakken, die worden omwikkeld met plastic Ecotact-zakken om de groene koffie tijdens opslag en transport te beschermen.

EDN Ethiopian Coffee Export PLC houdt toezicht op de verwerking en export, vanaf de samenwerking met boeren tot en met de verwerking, het droogmalen, de logistiek, de documentatie en de verzending. De structuur van de activiteiten is opgezet om een gecontroleerde toeleveringsketen voor koffie uit Banko Chelchele te bieden, waarbij kleinschalige productie in Gedeb wordt verbonden met beheerde verwerking, zorgvuldig droogmalen en georganiseerde exportlogistiek.