Buena Vista | Guatemala

Framboos, honing, sinaasappel

Verwerking: Natural
Variëteit: Catuai
Producent: Fredy Orantes

Fredy Orantes is een echte leider onder de koffietelers van Santa Rosa en heeft onvermoeibaar gewerkt om hoge standaarden op het land en tijdens de oogst te handhaven, zodat hij de best mogelijke koffies kan produceren. Fredy is een expert in zowel grotere partijen als kleine microlots, en elk aspect van het plukken en verwerken van koffie gebeurt met zorg om topkwaliteit te garanderen.
Fredy denkt voortdurend na over duurzaamheid op de boerderij. Hij zorgt actief voor de verscheidenheid aan bomen op de boerderij — grevillea en cuje komen het meest voor, maar hij onderhoudt ook andere soorten fruitbomen en inheemse bomen. De bodem wordt zorgvuldig onderhouden; het bodembeheer omvat het toevoegen van organisch materiaal dat is gecomposteerd, zoals gevallen bladeren en takken, maar ook koffiepulp.

Voor deze partij worden alleen de rijpste Catuai-koffiebessen geselecteerd. Na het plukken worden ze in water geweekt om stof en bessen die drijven (onrijpe of misvormde bonen) te verwijderen. Het weken van de koffiebessen verlaagt ook het aantal micro-organismen en brengt de temperatuur van de bessen gelijkmatig op peil. Vervolgens worden ze op verhoogde bedden gelegd om te drogen. In een koeler jaar met meer bewolkte dagen duurde het drogen 25 tot 30 dagen, onder zorgvuldig toezicht van Fredy. Op verhoogde bedden moeten de koffiebessen regelmatig worden gekeerd om grondig en gelijkmatig te drogen. Fredy spreidde de koffie om 10 uur uit en verzamelde die elke middag om 14 uur, zodat ze tijdens de warmste uren van de dag droogde.
Het pellen van de gedroogde koffiebessen is de laatste stap. Dit gebeurt in onze droge molen in Fraijanes, onder het toeziend oog van ons ervaren molenteam. Daarna wordt de koffie gesorteerd, verpakt en klaargemaakt voor export!