Buena Vista | Guatemala

Framboise, miel, orange

Procédé : Natural
Variété : Catuai
Producteur : Fredy Orantes

Fredy Orantes est un véritable leader parmi les producteurs de café de Santa Rosa. Il travaille sans relâche pour maintenir des standards élevés dans les champs et pendant la récolte afin de produire les meilleurs cafés possible. Fredy est expert aussi bien dans la gestion de lots importants que de petits microlots, et chaque étape de la cueillette et du traitement du café est réalisée avec soin pour garantir une qualité optimale.
Fredy pense constamment à la durabilité de la ferme. Il veille activement à la diversité des arbres qui y poussent : les grevilleas et les cujes sont les plus nombreux, mais il entretient aussi d’autres arbres fruitiers et des arbres indigènes. Les sols sont entretenus avec soin, et leur gestion comprend l’apport de matières organiques compostées, comme les feuilles et les branches tombées, ainsi que la pulpe de café.

Seules les cerises de Catuai les plus mûres sont sélectionnées pour ce lot, puis trempées dans l’eau afin d’éliminer la poussière et les grains flottants (immatures ou malformés) après la cueillette. Le trempage des cerises permet également de réduire la charge microbienne et d’homogénéiser leur température. Elles sont ensuite disposées sur des lits de séchage surélevés ; lors d’une année plus fraîche et plus nuageuse, le séchage a duré de 25 à 30 jours et a été soigneusement suivi par Fredy. Sur les lits surélevés, les cerises doivent être retournées fréquemment pour assurer un séchage complet et uniforme. Fredy étalait le café à 10 h et le récupérait chaque après-midi à 14 h, afin qu’il sèche pendant les heures les plus chaudes de la journée.
Le décorticage des coques séchées constitue la dernière étape. Il a lieu dans notre moulin à sec de Fraijanes, sous l’œil attentif de notre équipe expérimentée. Le café est ensuite trié, mis en sacs et préparé pour l’exportation !