Guatemala: Canac Natural Sleeping Bag

Profil sensoriel : Pêche jaune, myrtille, framboise, pamplemousse, sucre de canne, cerise

Variétés : Bourbon, Catuaí, Caturra

Procédé : Naturel (Sleeping Bag)

Pays : Guatemala

Région : Atitlán

Altitude : 1.480 – 1.800 m

Année de récolte : 2025–2026

Torréfaction : nous le torréfions après votre commande. La date figure sur le sachet.

Un Guatemala aux saveurs de fruits mûrs

Canac vient de la région du lac Atitlán, dans le sud-ouest du Guatemala, entre volcans et sols riches en minéraux. Ici, le café pousse entre 1.480 et 1.800 mètres : les nuits fraîches permettent aux cerises de mûrir lentement, et la douceur a tout le temps de se développer.

Bourbon, Catuaí et Caturra, récoltés à la main un à un. Le reste, c’est le procédé qui s’en charge.

Naturel Sleeping Bag : le fruit dans le grain

Avec le procédé naturel, la cerise sèche entière, avec le grain encore à l’intérieur. Grâce à la technique Sleeping Bag, les cerises reposent au soleil dans des sacs respirants : le séchage est plus lent et régulier, le fruit reste net et ne bascule pas dans le « trop fermenté ».

En pratique : tout le fruité du naturel, sans rien perdre en précision.

En tasse

La pêche jaune ouvre le bal, suivie de la myrtille et de la framboise. Le pamplemousse apporte une touche de fraîcheur, le sucre de canne arrondit l’ensemble et la finale évoque le cacao et la noix. Corps moyen, acidité vive mais douce.

Comment le préparer

En filtre (V60, Chemex, Aeropress), il donne le meilleur de lui-même : les fruits se dévoilent note après note. En espresso, il devient plus chocolaté, avec la pêche en arrière-plan. Si vous aimez les cafés fruités mais nets, celui-ci est fait pour vous.

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