Guatemala: Canac Natural Sleeping Bag

Perfil sensorial: Melocotón amarillo, arándano, frambuesa, pomelo, azúcar de caña, cereza

Variedades: Bourbon, Catuaí, Caturra

Proceso: Natural (Sleeping Bag)

País: Guatemala

Región: Atitlán

Altitud: 1.480 – 1.800 m

Año de cosecha: 2025–2026

Tueste: lo tostamos después de que hagas tu pedido. La fecha está en la bolsa.

Un Guatemala con sabor a fruta madura

Canac procede de la zona del lago Atitlán, en el suroeste de Guatemala, entre volcanes y suelos ricos en minerales. Aquí el café crece entre los 1.480 y los 1.800 metros: las noches frescas hacen que las cerezas maduren despacio, y el dulzor tiene todo el tiempo necesario para desarrollarse.

Bourbon, Catuaí y Caturra, recolectados a mano uno a uno. El resto lo hace el proceso.

Natural Sleeping Bag: la fruta dentro del grano

En el proceso natural, la cereza se seca entera, con el grano aún dentro. Con la técnica Sleeping Bag, las cerezas reposan al sol dentro de sacos transpirables: el secado es más lento y uniforme, la fruta conserva un perfil limpio y no cae en el «exceso de fermentación».

En la práctica: todo el perfil afrutado del natural, sin perder precisión.

En taza

Empieza con melocotón amarillo y después llegan el arándano y la frambuesa. El pomelo aporta un toque de frescura, el azúcar de caña lo mantiene todo dulce y el final recuerda al cacao y la nuez. Cuerpo medio y acidez vivaz, pero suave.

Cómo prepararlo

En filtro (V60, Chemex, Aeropress) es donde mejor se expresa: la fruta se percibe nota a nota. En espresso se vuelve más achocolatado, con el melocotón en segundo plano. Si te gustan los cafés afrutados pero limpios, este es para ti.

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