Guatemala: Canac Natural Sleeping Bag

Profilo sensoriale: Pesca gialla, mirtillo, lampone, pompelmo, zucchero di canna, ciliegia

Varietà: Bourbon, Catuaí, Caturra

Processo: Naturale (Sleeping Bag)

Paese: Guatemala

Regione: Atitlán

Altitudine: 1.480 – 1.800 m

Anno di raccolta: 2025–2026

Tostatura: lo tostiamo dopo il tuo ordine. La data è sulla busta.

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Un Guatemala che sa di frutta matura

Canac viene dalla zona del lago Atitlán, nel sud-ovest del Guatemala, tra vulcani e terreni ricchi di minerali. Qui il caffè cresce tra i 1.480 e i 1.800 metri: le notti fresche fanno maturare le ciliegie con calma, e la dolcezza ha tutto il tempo di arrivare.

Bourbon, Catuaí e Caturra, raccolti a mano uno per uno. Il resto lo fa il processo.

Naturale Sleeping Bag: il frutto dentro al chicco

Nel processo naturale la ciliegia si asciuga intera, con il chicco ancora dentro. Con la tecnica Sleeping Bag le ciliegie riposano al sole dentro sacchi traspiranti: l'asciugatura è più lenta e regolare, la frutta resta pulita e non scivola nel “troppo fermentato”.

In pratica: tutta la parte fruttata del naturale, senza perdere la precisione.

In tazza

Apre con la pesca gialla, poi arrivano mirtillo e lampone. Il pompelmo dà una scossa di freschezza, lo zucchero di canna tiene tutto dolce e il finale è di cacao e noce. Corpo medio, acidità vivace ma gentile.

Come prepararlo

In filtro (V60, Chemex, Aeropress) dà il meglio: la frutta si legge nota per nota. In espresso diventa più cioccolatoso, con la pesca che resta in sottofondo. Se ti piacciono i caffè fruttati ma puliti, questo è per te.

Consigliato in filtro