Gedeb Woreda | Ethiopia

Cassis, citronnelle, violette, cassonade 

Procédé : Fermentation prolongée avec de la citronnelle 
Variétés : 74112 & 74110 
Producteur : EDN Coffee Export 

Ce café est produit par de petits exploitants agricoles qui travaillent selon un modèle verticalement intégré avec EDN Ethiopian Coffee Export PLC. Cette structure agricole permet à EDN de collaborer directement avec les producteurs de la région de Chelchele, tout en les soutenant par une aide financière, des possibilités de sous-traitance et des primes. Ce modèle vise à maintenir le contrôle de la qualité à chaque étape, de la ferme à l’exportation, en passant par le traitement et le décorticage, tout en favorisant une production durable et des relations plus solides avec les producteurs.

Le café est cultivé entre 1 900 et 2 300 mètres d’altitude. L’altitude élevée de Gedeb, associée aux sols fertiles de la région et à son climat favorable, offre des conditions propices à une maturation lente des cerises et à la production d’un café de grande qualité. Les sols sont décrits comme argileux rouges, bien drainés et fertiles. La région reçoit environ 1 200 à 1 599 mm de précipitations par an, ce qui favorise la culture du café ainsi que les pratiques agricoles traditionnelles. Les variétés indiquées pour ce lot sont 74112 et 74110, deux sélections éthiopiennes souvent associées à une production axée sur la qualité.

La récolte a lieu d’octobre à décembre. Pendant cette période, les producteurs cueillent à la main uniquement les cerises de café mûres afin d’assurer l’homogénéité et la qualité avant le traitement. La cueillette sélective est une étape importante de la chaîne de production, car la qualité du lot final dépend largement de la maturité et de l’état des cerises livrées au site de traitement. Après la récolte, les cerises sont acheminées au site de traitement Yirgacheffe Gedeb Banko Chelchele, où EDN supervise les étapes suivantes de préparation en mettant l’accent sur la régularité, la traçabilité et le contrôle de la qualité.

Le site de traitement Banko Chelchele est conçu pour produire chaque année du café de grande qualité. Sur le site de traitement par voie sèche, plus de 210 employés supervisent les opérations avec soin et précision. Le site est organisé de façon à garantir des normes de production constantes, depuis la réception des cerises jusqu’à la fermentation, au séchage et à la préparation en vue du décorticage à sec. Ces opérations s’inscrivent dans le système verticalement intégré d’EDN, qui permet à l’entreprise de suivre le café depuis sa livraison par les producteurs jusqu’à sa préparation à l’exportation.

Pour ce café traité selon un procédé spécial, les cerises mûres sélectionnées sont placées dans des cuves de fermentation hermétiques et sans oxygène, avec une plante ou un fruit spécifique selon le style de fermentation souhaité. Les cuves créent un environnement anaérobie contrôlé en limitant l’exposition à l’oxygène. La fermentation dure environ 5 à 10 jours. Pendant cette période, les conditions de fermentation contrôlées influent sur le développement du café, selon un procédé structuré que l’équipe de traitement peut reproduire et maîtriser. Le profil comprend plusieurs méthodes de fermentation spéciales, notamment la fermentation à la rue, à la Lippia abyssinica, à l’ananas, au romarin et à la citronnelle. Dans chaque cas, les cerises de café fermentent dans des cuves hermétiques avec l’ingrédient botanique ou le fruit choisi, selon une méthode de traitement anaérobie.

Après la fermentation, le café poursuit son séchage selon un procédé naturel. Les cerises sont disposées sur des lits de séchage surélevés et séchées au soleil. Pendant le séchage, les employés surveillent et manipulent les cerises afin d’assurer une réduction homogène de leur humidité et d’éviter les défauts. Cette étape est importante, car le café sèche dans son fruit tandis que son humidité diminue progressivement. Les lits surélevés favorisent la circulation de l’air autour des cerises et contribuent à un séchage plus régulier. Les employés retournent et trient les cerises à cette étape, retirant les éléments inappropriés et contribuant à préserver la qualité du lot.

Une fois le séchage terminé, le café est acheminé pour le décorticage à sec et la préparation finale. Le traitement final et le nettoyage sont effectués dans un entrepôt et un site de traitement sous-traités, dans le quartier de Germent à Addis-Abeba. À la station de décorticage à sec, le café est séparé et préparé selon différentes catégories de qualité, notamment la densité et la taille du crible, et les débris et pierres indésirables sont retirés. Cette étape garantit que le café est nettoyé, trié et préparé conformément aux normes d’exportation. Après le décorticage à sec, le café est emballé dans des sacs en jute, puis enveloppé dans des sacs en plastique Ecotact afin de protéger le café vert pendant le stockage et le transport.

EDN Ethiopian Coffee Export PLC supervise le traitement et les opérations d’exportation, de l’intégration des producteurs aux opérations de traitement, de décorticage à sec, de logistique, de documentation et d’expédition. La structure de l’entreprise vise à assurer une chaîne d’approvisionnement maîtrisée pour le café Banko Chelchele, en reliant les exploitations de petits producteurs de Gedeb à un traitement encadré, à un décorticage à sec minutieux et à une logistique d’exportation organisée.