Gedeb Woreda | Ethiopia

Schwarze Johannisbeere, Zitronengras, Veilchen, brauner Zucker 

Aufbereitung: Verlängerte Fermentation mit Zitronengras 
Varietäten: 74112 & 74110 
Produzent: EDN Coffee Export 

Der Kaffee wird von Kleinbauern produziert, die nach einem vertikal integrierten Modell mit EDN Ethiopian Coffee Export PLC arbeiten. Dank der Farmstruktur kann EDN direkt mit den Produzenten in der Gegend von Chelchele zusammenarbeiten und sie durch finanzielle Unterstützung, Möglichkeiten zur Vergabe von Subaufträgen und Prämienzahlungen fördern. Das Modell soll die Qualitätskontrolle vom Anbau über die Aufbereitung, das Mahlen und den Export hinweg sicherstellen und zugleich eine nachhaltige Produktion sowie engere Beziehungen zu den Bauern unterstützen.

Der Kaffee wächst auf Höhenlagen zwischen 1.900 und 2.300 Metern über dem Meeresspiegel. Die Höhenlage von Gedeb und die fruchtbaren Böden sowie das günstige Klima der Region schaffen gute Bedingungen für eine langsame Reifung der Kaffeekirschen und die Entwicklung hochwertiger Kaffees. Der Boden wird als rote, gut durchlässige und fruchtbare Tonerde beschrieben. In der Gegend fallen jährlich etwa 1.200 bis 1.599 mm Niederschlag. Das begünstigt den Kaffeeanbau neben traditionellen landwirtschaftlichen Praktiken. Für dieses Lot sind die Varietäten 74112 und 74110 angegeben, zwei äthiopische Selektionen, die häufig mit qualitätsorientierter Produktion verbunden sind.

Die Ernte findet von Oktober bis Dezember statt. In dieser Zeit pflücken die Bauern sorgfältig von Hand nur reife Kaffeekirschen, um vor der Aufbereitung eine gleichmäßige Qualität sicherzustellen. Selektives Pflücken ist ein wichtiger Schritt in der Produktionskette, denn die Qualität des fertigen Lots hängt stark vom Reifegrad und Zustand der Kirschen ab, die zur Aufbereitungsstation gebracht werden. Nach der Ernte werden die Kirschen zur Aufbereitungsstation Yirgacheffe Gedeb Banko Chelchele gebracht. Dort übernimmt EDN die weiteren Aufbereitungsschritte mit besonderem Augenmerk auf gleichbleibende Qualität, Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle.

Die Aufbereitungsstation Banko Chelchele ist auf die jährliche Verarbeitung hochwertiger Kaffees ausgelegt. An der Station für Natural-Aufbereitung betreuen mehr als 210 Beschäftigte die Arbeitsschritte sorgfältig und präzise. Die Station ist so organisiert, dass durchgehend einheitliche Produktionsstandards eingehalten werden – von der Annahme der Kirschen über die Fermentation und Trocknung bis hin zur Vorbereitung für das Trockenmahlen. Die Aufbereitung ist Teil des vertikal integrierten Systems von EDN. Dadurch kann das Unternehmen den Kaffee von der Anlieferung durch die Bauern bis zur Exportvorbereitung begleiten.

Für diesen Kaffee mit besonderer Aufbereitung werden ausgewählte reife Kirschen zusammen mit einer bestimmten Pflanze oder Frucht – je nach gewünschtem Fermentationsstil – in luftdichte, sauerstofffreie Fermentationstanks gegeben. Die Tanks schaffen durch die Begrenzung des Sauerstoffkontakts eine kontrollierte anaerobe Umgebung. Die Fermentation dauert etwa 5 bis 10 Tage. Während dieser Zeit beeinflussen die kontrollierten Bedingungen die Entwicklung des Kaffees. Zugleich kommt ein strukturierter Prozess zum Einsatz, der sich wiederholen und vom Aufbereitungsteam steuern lässt. Zum Profil gehören verschiedene besondere Fermentationsverfahren, darunter Fermentation mit Weinraute, Lippia abyssinica, Ananas, Rosmarin und Zitronengras. In jedem Fall fermentieren die Kaffeekirschen in verschlossenen Tanks zusammen mit der ausgewählten Pflanze oder Frucht – als Teil der anaeroben Aufbereitung.

Nach der Fermentation werden die Kirschen im Natural-Stil weitergetrocknet. Sie kommen auf erhöhte Trocknungsbetten und trocknen in der Sonne. Währenddessen überwachen und wenden die Beschäftigten die Kirschen, damit sie gleichmäßig Feuchtigkeit verlieren und keine Fehler entstehen. Die Trocknung ist ein wichtiger Teil des Prozesses, da der Kaffee in der Frucht bleibt, während der Feuchtigkeitsgehalt allmählich sinkt. Die erhöhten Betten verbessern die Luftzirkulation um die Kirschen und tragen zu einer gleichmäßigeren Trocknung bei. Während dieser Phase wenden und sortieren die Beschäftigten die Kirschen, entfernen ungeeignetes Material und helfen so, die Qualität des Lots zu bewahren.

Nach Abschluss der Trocknung wird der Kaffee zum Trockenmahlen und für die abschließende Vorbereitung weitertransportiert. Die abschließende Aufbereitung und Reinigung finden in einer Aufbereitungs- und Lagerhalle eines Subunternehmens im Gebiet Germent in Addis Abeba statt. In der Trockenmühle wird der Kaffee nach Qualitätskategorien sortiert, unter anderem nach Dichte und Siebgröße. Unerwünschte Fremdkörper und Steine werden entfernt. So wird der fertige Kaffee gereinigt, sortiert und gemäß den Exportstandards vorbereitet. Nach dem Trockenmahlen wird der Kaffee in Jutesäcke verpackt und zum Schutz des Rohkaffees während der Lagerung und des Transports in Ecotact-Plastiksäcke gehüllt.

EDN Ethiopian Coffee Export PLC beaufsichtigt die Aufbereitung und den Export – von der Zusammenarbeit mit den Bauern über die Aufbereitung, das Trockenmahlen, die Logistik und die Dokumentation bis hin zum Versand. Die Struktur des Betriebs soll eine kontrollierte Lieferkette für Kaffee aus Banko Chelchele ermöglichen und den Anbau durch Kleinbauern in Gedeb mit organisierter Aufbereitung, sorgfältigem Trockenmahlen und geplanter Exportlogistik verbinden.