BRAZYLIA VIRGINIA VELOSO – natural inoculated fermentation

In der Tasse treffen saftiger Pfirsich, die Süße von Cashewkernen und ein subtiler Rum-Abgang aufeinander. Das Profil ist komplex und zugleich wunderbar harmonisch: Der klassische, volle Körper brasilianischer Kaffees verbindet sich hier mit fruchtiger Frische und den eleganten Noten der Fermentation. Dieser Kaffee zeigt, dass Brasilien überraschen kann.

Für diesen Geschmack sorgen die Varietät Red Catuaí und die präzise Aufbereitung Natural Inoculated Fermentation. Die Kaffeekirschen fermentieren 48 Stunden lang mit ausgewählten Hefestämmen und werden anschließend traditionell in der Sonne getrocknet. So bewahrt der Kaffee seine natürliche Süße und Cremigkeit und gewinnt zugleich mehr Fruchtigkeit, Tiefe und Komplexität als klassische brasilianische Bohnen.

Wir haben diesen Kaffee nicht nur wegen seines Profils ausgewählt. Auf unserer Brasilienreise im Januar besuchten wir die Farm Vivir und lernten Virginia und Viviane Veloso kennen. Wir sahen, wie viel Aufmerksamkeit sie jeder Produktionsphase widmen – von der Arbeit auf der Farm bis zu Experimenten mit der Fermentation. Solche Begegnungen bestärken uns in der Überzeugung, dass die besten Kaffees bei den Menschen beginnen. Deshalb haben wir diesen Lot von der Farm Vivir in unser Angebot aufgenommen.