BRAZYLIA VIRGINIA VELOSO – natural inoculated fermentation

In je kopje komen sappige perzik, de zoetheid van cashewnoten en een subtiele rumachtige afdronk samen. Het profiel is complex maar bijzonder harmonieus: de klassieke, volle body van Brazilië wordt afgewisseld met fruitige frisheid en het verfijnde karakter van de fermentatie. Deze koffie laat zien dat Brazilië kan verrassen.

De smaak is te danken aan de variëteit Red Catuaí en de zorgvuldige verwerking volgens natural inoculated fermentation. De koffiebessen fermenteren 48 uur met geselecteerde giststammen en worden daarna traditioneel in de zon gedroogd. Zo behoudt de koffie zijn natuurlijke zoetheid en romigheid, terwijl hij meer fruitigheid, diepte en complexiteit krijgt dan klassieke Braziliaanse bonen.

We kozen deze koffie niet alleen vanwege het smaakprofiel. Tijdens onze reis naar Brazilië in januari bezochten we boerderij Vivir en maakten we kennis met Virginia en Viviane Veloso. We zagen hoeveel aandacht ze besteden aan elke productiefase, van het werk op de plantage tot experimenten met fermentatie. Zulke ontmoetingen bevestigen voor ons dat de beste koffies bij mensen beginnen. Daarom namen we deze lot van boerderij Vivir op in ons assortiment.