BRAZYLIA VIRGINIA VELOSO – natural inoculated fermentation

En la taza se unen el melocotón jugoso, la dulzura del anacardo y un sutil final de ron. El perfil es complejo, pero extraordinariamente armonioso: el cuerpo clásico y pleno de Brasil se entrelaza con la frescura afrutada y el carácter elegante de la fermentación. Un café que demuestra que Brasil puede sorprender.

La variedad Red Catuaí y el preciso proceso natural inoculated fermentation son responsables de este sabor. Las cerezas fermentan durante 48 horas con cepas de levadura seleccionadas y después se secan al sol de forma tradicional. Así, el café conserva su dulzura natural y su cremosidad, al tiempo que gana más notas afrutadas, profundidad y complejidad que los granos brasileños clásicos.

Elegimos este café no solo por su perfil. Durante nuestro viaje a Brasil en enero, visitamos la finca Vivir y conocimos a Virginia y Viviane Veloso. Vimos la atención que dedican a cada etapa de la producción, desde el trabajo en la plantación hasta los experimentos con la fermentación. Son encuentros así los que nos confirman que los mejores cafés empiezan con las personas. Por eso, este lote de la finca Vivir se incorporó a nuestra oferta.