BRAZYLIA VIRGINIA VELOSO – natural inoculated fermentation

Nella tazza si incontrano la pesca succosa, la dolcezza degli anacardi e un delicato finale di rum. Il profilo è complesso, ma straordinariamente armonioso: il corpo classico e pieno del Brasile si intreccia con la freschezza fruttata e il carattere elegante della fermentazione. Un caffè che dimostra come il Brasile sappia sorprendere.

Il merito di questo gusto va alla varietà Red Catuaí e al metodo di lavorazione preciso Natural Inoculated Fermentation. I frutti fermentano per 48 ore con lieviti selezionati, poi vengono essiccati al sole secondo il metodo tradizionale. In questo modo il caffè conserva la sua dolcezza naturale e la sua cremosità, acquistando al contempo più note fruttate, profondità e complessità rispetto ai classici chicchi brasiliani.

Abbiamo scelto questo caffè non soltanto per il suo profilo. Durante il nostro viaggio in Brasile a gennaio, abbiamo visitato la finca Vivir e conosciuto Virginia e Viviane Veloso. Abbiamo visto quanta attenzione dedicano a ogni fase della produzione, dal lavoro nella piantagione agli esperimenti di fermentazione. Sono proprio incontri come questi a rafforzare la nostra convinzione che i caffè migliori nascano dalle persone. Per questo il lotto della finca Vivir è entrato nella nostra selezione.