BRAZYLIA VIRGINIA VELOSO – natural inoculated fermentation

En tasse, la pêche juteuse rencontre la douceur de la noix de cajou et une subtile finale évoquant le rhum. Le profil est complexe, mais remarquablement harmonieux : le corps généreux et classique du Brésil se mêle à une fraîcheur fruitée et à l’élégance de la fermentation. Ce café montre que le Brésil sait surprendre.

Ce profil est le fruit de la variété Red Catuaí et d’un traitement précis, natural inoculated fermentation. Pendant 48 heures, les cerises de café fermentent avec des souches de levures sélectionnées, avant d’être séchées au soleil selon la méthode traditionnelle. Le café conserve ainsi sa douceur naturelle et son onctuosité, tout en gagnant en fruité, en profondeur et en complexité par rapport aux grains brésiliens classiques.

Nous avons choisi ce café non seulement pour son profil. Lors de notre voyage au Brésil en janvier, nous avons visité la ferme Vivir et rencontré Virginia et Viviane Veloso. Nous avons découvert toute l’attention qu’elles accordent à chaque étape de la production, du travail dans les plantations aux expérimentations sur la fermentation. Ces rencontres nous confortent dans l’idée que les meilleurs cafés commencent par les personnes qui les cultivent. C’est pourquoi ce lot de la ferme Vivir a rejoint notre sélection.