Brazil Rancho Grande Estate

BRAZIL RANCHO GRANDE

Nachdem die Kaffeekirschen maschinell geerntet wurden, werden sie nach Dichte sortiert, wodurch sich die unterschiedlichen Reifegrade trennen lassen.
Die Boia (reife Kirschen) und Boian (leicht überreife Kirschen) werden ausgewählt und in die statischen Trockenboxen gegeben.
Die statischen Boxen sind 1 m tiefe Behälter mit einem Fassungsvermögen von 15.000 Litern Kaffeekirschen, was 25–30 Säcken Rohkaffee entspricht. Am Boden befindet sich ein belüfteter Rost, durch den Luft von unten durch den trocknenden Kaffee zirkulieren kann. Zunächst wird 12 Stunden lang kalte Luft eingeblasen, um den Fermentationsprozess zu verlangsamen. Danach wird die Lufttemperatur allmählich erhöht, sodass der Kaffee 7–10 Tage trocknen kann. Zwei Thermometer in unterschiedlicher Höhe sorgen dafür, dass die Temperatur stets unter 40 °C bleibt. Die Boxen werden als statisch bezeichnet, weil der Kaffee darin während der Trocknung ruht und weder gewendet noch bewegt wird. Nach dem Trocknen ruht der Kaffee etwa 1–2 Wochen, bevor er gemahlen wird. Mit dieser Methode entstehen fruchtigere und ausgeprägtere Geschmacksprofile als bei dem typischen Profil, das wir mit natural aufbereitetem Kaffee aus Brasilien verbinden.

Schichten aus süßer, cremiger Milchschokolade

Brasilien