Brazil Rancho Grande Estate

BRAZIL RANCHO GRANDE

Una vez recolectadas mecánicamente las cerezas de café, se separan por densidad para clasificarlas según su grado de maduración.
Las boia (cerezas maduras) y las boian (ligeramente sobremaduras) se seleccionan para colocarlas en las cajas de secado estático.
Las cajas estáticas tienen 1 m de profundidad y una capacidad de 15 000 litros de cerezas, lo que equivale a 25-30 sacos de café verde. En la parte inferior tienen una rejilla ventilada que permite que el aire circule desde abajo hacia arriba a través del café durante el secado. Al principio se insufla aire frío durante 12 horas para ralentizar el proceso de fermentación; después, la temperatura del aire se aumenta gradualmente para que el secado dure entre 7 y 10 días. Hay dos termómetros a distintas alturas para garantizar que la temperatura se mantenga siempre por debajo de los 40 °C. Se llaman estáticas porque el café permanece quieto en las cajas y no se remueve ni se gira durante el secado. Una vez seco, el café se deja reposar entre 1 y 2 semanas antes de trillarlo. Este método permite obtener perfiles más afrutados y destacados que el perfil habitual que asociamos al café natural de Brasil.

Capas de dulce y cremoso chocolate con leche

Brasil