Brazil Rancho Grande Estate

BRAZIL RANCHO GRANDE

Na de mechanische oogst worden de koffiebessen op basis van dichtheid gescheiden, zodat de rijpheidsniveaus van elkaar worden onderscheiden.
De boia (rijpe koffiebessen) en boian (licht overrijpe koffiebessen) worden vervolgens geselecteerd voor de statische droogboxen.
De statische boxen zijn 1 m diepe bakken met een inhoud van 15000 liter koffiebessen, wat overeenkomt met 25-30 zakken groene koffie. De boxen hebben onderaan een geventrieerd rooster waardoor lucht van onderaf door de drogende koffie kan circuleren. Eerst wordt er 12 uur koude lucht ingeblazen om het fermentatieproces te vertragen. Daarna wordt de luchttemperatuur geleidelijk verhoogd, zodat de koffie in 7 – 10 dagen kan drogen. Op verschillende dieptes zitten twee thermometers om ervoor te zorgen dat de temperatuur altijd veilig onder de 40 °C blijft. Ze worden statisch genoemd omdat de koffie in de boxen blijft liggen en tijdens het drogen niet wordt omgedraaid of verplaatst. Na het drogen rust de koffie ongeveer 1- 2 weken voordat deze wordt gemalen. Met deze methode ontstaan fruitigere en uitgesprokener smaakprofielen dan het profiel dat we gewoonlijk met natural koffie uit Brazil associëren.

Lagen van zoete, romige melkchocolade

Brazil