Brazil Rancho Grande Estate

BRAZIL RANCHO GRANDE

Po mechanicznym zbiorze owoce kawowca są sortowane według gęstości, co pozwala rozdzielić je ze względu na stopień dojrzałości.
Boia (dojrzałe owoce) i boian (lekko przejrzałe owoce) są wybierane i umieszczane w statycznych skrzyniach do suszenia.
Statyczne skrzynie mają 1 m głębokości i mieszczą 15 000 litrów owoców, co odpowiada 25–30 workom zielonej kawy. Na dnie skrzyń znajduje się wentylowany ruszt, który umożliwia przepływ powietrza od dołu przez suszącą się kawę. Na początku przez 12 godzin nadmuchiwane jest zimne powietrze, aby spowolnić fermentację, a następnie jego temperatura jest stopniowo podnoszona, by suszyć kawę przez 7–10 dni. Dwa termometry umieszczone na różnych głębokościach pomagają utrzymać bezpieczną temperaturę, zawsze poniżej 40°C. Skrzynie nazywane są statycznymi, ponieważ kawa pozostaje w nich nieruchoma i nie jest obracana ani mieszana podczas suszenia. Po wysuszeniu kawa odpoczywa przez około 1–2 tygodnie, zanim zostanie zmielona. Ta metoda pozwala uzyskać bardziej owocowe i wyraziste profile niż te, które zwykle kojarzymy z naturalnie obrobioną kawą z Brazylii.

Warstwy słodkiej, kremowej mlecznej czekolady

Brazylia