Brazil Rancho Grande Estate

BRAZIL RANCHO GRANDE

După ce cireșele de cafea sunt recoltate mecanic, sunt apoi separate în funcție de densitate, ceea ce permite sortarea după gradul de coacere.
Boia (cireșele coapte) și boian (ușor prea coapte) sunt apoi alese pentru a fi puse în lăzile statice de uscare.
Lăzile statice au o adâncime de 1 m și o capacitate de 15000 de litri de cireșe, echivalentul a 25-30 de saci de cafea verde. Lăzile au un grilaj cu orificii de aerisire în partea de jos, care permite circulația aerului de jos în sus prin cafeaua aflată la uscat. Inițial, se suflă aer rece timp de 12 ore pentru a încetini fermentarea, apoi temperatura aerului este crescută treptat, pentru a permite uscarea timp de 7 – 10 zile. Există două termometre, amplasate la adâncimi diferite, pentru a menține temperatura în siguranță, întotdeauna sub 40°C. Sunt numite statice deoarece cafeaua rămâne nemișcată în lăzi și nu este întoarsă sau rotită în timpul uscării. După uscare, cafeaua este lăsată la odihnit aproximativ 1- 2 săptămâni înainte de a fi măcinată. Această metodă a permis obținerea unor profiluri mai fructate și mai pronunțate decât profilul obișnuit pe care îl asociem cu cafeaua naturală din Brazilia.

Straturi de ciocolată cu lapte, dulce și cremoasă

Brazil