BRAZIL PEDRO GABARRA ASOLO LOT

Kräftiger Körper

Im Rhythmus der Ernte offenbart Specialty Coffee seine ehrlichsten Überraschungen. Jede Saison verändert die Erwartungen und bringt uns eine zweite Begegnung mit Fazenda Pinhal, deren Kaffee wir über Falcon Coffee beziehen. Als Mikroproduzent von Specialty Coffee überzeugt Fazenda Pinhal weiterhin mit stiller Zuversicht in Handwerk und Präzision. Dieses Jahr haben wir drei Lots ausgewählt: zwei kleine Peaberry-Lots und eine seltene Variante mit Honey-Aufbereitung, die jeweils einen anderen Einblick in die Arbeit des Betriebs geben.

Brasilien ist nach wie vor der größte Kaffeeproduzent der Welt. Die Produktion stützt sich oft auf klassische Natural- und Pulped-Natural-Verfahren, die auf Größe und Beständigkeit ausgelegt sind. Technisch anspruchsvollere Verfahren wie die Honey-Aufbereitung erfordern mehr Sorgfalt und Zeit und bergen höhere Risiken – Faktoren, die aus rein wirtschaftlicher Sicht oft außer Acht gelassen werden. Hier treten Produzenten wie Pedro Gabarra hervor: Sie gehen über Konventionen hinaus und zeigen, was brasilianischer Kaffee mit Honey-Aufbereitung wirklich zum Ausdruck bringen kann. Das Bourbon-Honey-Lot übertraf alle Erwartungen: Sein ganzes Spektrum an feiner Süße und sein ausgeprägter Tassencharakter wirken zugleich raffiniert und ausdrucksstark.

Beim Cupping und bei der Abstimmung fiel dieser Kaffee sofort durch seine Klarheit und Tiefe auf. Als Handfilterkaffee eröffnet er mit roten Fruchtnoten von rotem Pfirsich und Himbeere, begleitet von einer nektarartigen Süße, die beim Abkühlen langsam in Ahornsirup übergeht. Als Espresso entfaltet er kräftige Noten von Himbeere und roter Kirsche mit einer dicken Melasse-Note. Mit Milch wird er rund und erinnert an cremige Melone und Karamell, bevor er mit Pekannuss und süßem Biscotti ausklingt. Eine schlichte Honey-Aufbereitung – und doch verändert sie auf subtile Weise, wie man Brasilien in der Tasse erleben kann.

Der Produzent

Fazenda Pinhal liegt in der brasilianischen Region Sul de Minas, erstreckt sich über beeindruckende 914 Hektar und wird von Pedro Gabarra, einem Farmer in sechster Generation, und seiner Schwester Mariana geführt. Das Gut ist für sein konsequentes Engagement für Nachhaltigkeit bekannt – gewürdigt durch die Auszeichnung als „nachhaltigster Betrieb“ im Jahr 2019. Hier verbindet sich eine tief verwurzelte Tradition des Kaffeeanbaus auf schöne Weise mit einem fortschrittlichen Umweltbewusstsein.

Auf Fazenda Pinhal wird jeder Schritt der Produktion mit Präzision ausgeführt. Die Kaffeekirschen werden von Mai bis August maschinell geerntet, anschließend entpulpt und 10 bis 14 Tage auf Trockenbetten getrocknet. Nach einer sorgfältig überwachten Ruhephase werden die Bohnen in der SanCoffee-Mühle in San Antonio Do Amparo präzise aufbereitet. Dieses umfassende und sorgfältige Vorgehen ergibt einen hochwertigen, rückverfolgbaren Kaffee, der die perfekte Verbindung aus traditionellem Handwerk und modernen, umweltfreundlichen Methoden der Specialty-Coffee-Produktion verkörpert.

• Cupping-Bewertung: 87,75 Punkte

  Duft
  Concord-Traube, Kirsche, rosafarbener Kaugummi, Erdbeere, Butter
  
  Aroma
  Zitrone, Orangenblüte, Käse
  
  Geschmack
  Honig, schwarze Johannisbeere, Limette, geröstete Nuss, Rosensirup, Kirsche, Erdbeere
  
  Nachgeschmack
  fein, zart, lang anhaltend
  
  Säure
  mittel | Zitrussäure, komplex, rote Früchte
  
  Körper
  mittel | sirupartig, cremig
  
  Balance
  fortschreitend, vielschichtig, strukturiert
  
  Gesamteindruck
  fortschreitendes, komplexes und raffiniertes Geschmacksprofil mit eleganter Note

• Röstplan

  Röstung täglich von Montag bis Donnerstag
  Bestellschluss: 15:00 Uhr am Tag vor Beginn der Verarbeitung.