BRAZIL PEDRO GABARRA ASOLO LOT

Pełne body

To właśnie rytm zbiorów sprawia, że kawa specialty potrafi zaskoczyć najbardziej szczerze. Każdy sezon na nowo kształtuje oczekiwania, a wraz z nim po raz drugi sięgamy po kawę z Fazenda Pinhal, pozyskaną za pośrednictwem Falcon Coffee. Jako producent mikropartii kawy specialty Fazenda Pinhal niezmiennie z cichą pewnością stawia na rzemiosło i precyzję. W tym roku wybraliśmy trzy partie: dwie mikropartie peaberry oraz jedną rzadką kawę przetworzoną metodą honey. Każda z nich ukazuje inny wymiar pracy producenta.

Brazylia pozostaje największym producentem kawy na świecie, a jej uprawa często opiera się na klasycznych metodach natural i pulped natural, dostosowanych do dużej skali i powtarzalności. Bardziej techniczne metody, takie jak honey, wymagają większej uwagi, czasu i gotowości na ryzyko, co często pomija się z czysto ekonomicznego punktu widzenia. Właśnie tu do działania wkraczają producenci tacy jak Pedro Gabarra, którzy wykraczają poza utarte schematy, pokazując, co naprawdę może zaoferować kawa z Brazylii przetworzona metodą honey. Partia bourbon honey przerosła oczekiwania, oferując pełne spektrum subtelnej słodyczy i wyraziste body, a przy tym zachowując finezję i ekspresję.

Podczas cuppingu i kalibracji ta kawa od razu wyróżniła się klarownością i głębią. Przyrządzona metodą przelewową otwiera się nutami czerwonych owoców: czerwonej brzoskwini i maliny, którym towarzyszy nektarowa słodycz, stopniowo przechodząca w syrop klonowy w miarę stygnięcia kawy. W espresso nabiera głębi, ukazując maliny i czerwone wiśnie z gęstą, melasową słodyczą. Mleko zaokrągla jej smak, wydobywając kremowego melona i karmel, po czym ustępują one miejsca pekanom i słodkim biscotti. Prosta metoda honey, a jednak po cichu zmienia sposób, w jaki można odkrywać Brazylię w filiżance.

Producent

Położona w brazylijskim regionie Sul de Minas Fazenda Pinhal zajmuje imponujące 914 hektarów. Gospodarstwem kierują farmer Pedro Gabarra, przedstawiciel szóstego pokolenia, oraz jego siostra Mariana. Posiadłość słynie z niezachwianego zaangażowania w zrównoważony rozwój, docenionego nagrodą dla „najbardziej zrównoważonego gospodarstwa” w 2019 roku. Łączy bogatą tradycję uprawy kawy z nowoczesnym podejściem do ochrony środowiska.

W Fazenda Pinhal każdy etap produkcji przebiega z precyzją. Owoce kawowca zbiera się mechanicznie od maja do sierpnia, a następnie usuwa się z nich miąższ i suszy je na patio przez 10–14 dni. Po uważnie monitorowanym okresie odpoczynku ziarna są starannie obrabiane w młynie SanCoffee w San Antonio Do Amparo. Ten kompleksowy i rygorystyczny proces pozwala uzyskać kawę premium o znanym pochodzeniu, która doskonale łączy tradycyjne rzemiosło z nowoczesnymi, przyjaznymi środowisku praktykami w produkcji kawy specialty.

• Wynik cuppingu: 87,75 pkt

  Zapach
  winogrona concord, wiśnia, różowa guma balonowa, truskawka, masło
  
  Aromat
  cytryna, kwiat pomarańczy, ser
  
  Smak
  miód, czarna porzeczka, limonka, prażone orzechy, syrop różany, wiśnia, truskawka
  
  Posmak
  delikatny, subtelny, długo utrzymujący się
  
  Kwasowość
  średnia | cytrusowa, złożona, czerwone owoce
  
  Body
  średnie | syropowe, kremowe
  
  Balans
  stopniowy, warstwowy, uporządkowany
  
  Ogólnie
  stopniowy, złożony i wyrafinowany profil smakowy

• Harmonogram palenia

  Palimy codziennie od poniedziałku do czwartku
  Godzina graniczna składania zamówień: 15:00 w dniu poprzedzającym rozpoczęcie realizacji.