BRAZIL PEDRO GABARRA ASOLO LOT

Volle body

In het ritme van de oogst onthult specialty coffee zijn eerlijkste verrassingen. Elk seizoen verandert de verwachtingen, en dit jaar maken we opnieuw kennis met Fazenda Pinhal, ingekocht via Falcon Coffee. Als microproducent van specialty coffee blijft Fazenda Pinhal met stille overtuiging werken aan vakmanschap en precisie. Dit jaar selecteerden we drie lots: twee micro-lots met peaberry-bonen en één zeldzame honey-processkoffie, die elk een ander aspect van hun werk laten zien.

Brazilië is nog altijd de grootste koffieproducent ter wereld en staat vaak bekend om klassieke natural- en pulped natural-methodes, die zijn gericht op schaal en consistentie. Technischere methodes zoals honey processing vragen extra aandacht, tijd en brengen risico met zich mee, waardoor ze vanuit puur economisch oogpunt vaak over het hoofd worden gezien. Hier komen producenten zoals Pedro Gabarra naar voren: zij verleggen de grenzen en laten zien wat Braziliaanse koffie met honey processing werkelijk te bieden heeft. De bourbon honey-lot overtrof de verwachtingen, met een compleet spectrum aan delicate zoetheid en een volle, gelaagde kop die zowel verfijnd als expressief is.

Bij het cuppen en kalibreren viel deze koffie meteen op door zijn helderheid en diepte. Bij handmatig zetten komen eerst rode fruittonen van rode perzik en framboos naar voren, met een nectarachtige zoetheid die tijdens het afkoelen langzaam overgaat in ahornsiroop. Als espresso krijgt de koffie meer diepte, met framboos en rode kers en een volle rijkdom van melasse. Met melk wordt hij romig, met tonen van meloen en karamel, waarna pecannoot en zoete biscotti volgen. Een eenvoudige honey process, maar wel een die stilletjes verandert hoe je Brazilië in je kopje kunt ervaren.

De producent

Fazenda Pinhal ligt in de Braziliaanse regio Sul de Minas, beslaat maar liefst 914 hectare en wordt geleid door de zesde generatie koffieboer Pedro Gabarra en zijn zus Mariana. Het landgoed staat bekend om zijn niet-aflatende inzet voor duurzaamheid, bekroond met de prijs voor „meest duurzame boerderij” in 2019. Zo combineert het een diepgewortelde koffieteelttraditie met vooruitstrevend milieubeheer.

Bij Fazenda Pinhal wordt elke stap in het productieproces nauwkeurig uitgevoerd. De koffiebessen worden van mei tot en met augustus machinaal geoogst, vervolgens gepulpt en 10 tot 14 dagen op patio’s gedroogd. Na een zorgvuldig bewaakte rustperiode worden de bonen met grote precisie gemalen bij de SanCoffee-molen in San Antonio Do Amparo. Deze uitgebreide, grondige aanpak levert premium koffie op waarvan de herkomst traceerbaar is, en die de perfecte combinatie vormt van traditioneel vakmanschap en moderne, milieuvriendelijke werkwijzen in de productie van specialty coffee.

• Cuppingscore: 87,75 punten

  Geur
  concorddruif, kers, roze kauwgom, aardbei, boter
  
  Aroma
  citroen, oranjebloesem, kaas
  
  Smaak
  honing, zwarte bes, limoen, geroosterde noot, rozencordial, kers, aardbei
  
  Nasmaak
  delicaat, verfijnd, langdurig
  
  Aciditeit
  medium | citrusachtige aciditeit, complex, rood fruit
  
  Body
  medium | stroperig, romig
  
  Balans
  progressief, gelaagd, gestructureerd
  
  Algeheel
  progressief, complex, verfijnd, elegant smaakprofiel

• Brandingsschema

  Branding op elke dag van maandag tot en met donderdag
  Besteldeadline: 15.00 uur op de dag voordat de verwerking begint.

  Levering aan particulieren en groothandel
  Bestellingen voor particulieren op de volgende werkdag

  De levering vindt plaats op de eerstvolgende werkdag waarop de bestelling wordt verwerkt, nadat je bestelling is gebrand of klaargemaakt.