BRAZIL PEDRO GABARRA ASOLO LOT

Corps

C’est au rythme des récoltes que le café de spécialité révèle ses surprises les plus authentiques. Chaque saison renouvelle les attentes et nous offre l’occasion de découvrir pour la deuxième fois Fazenda Pinhal, dont le café est sourcé par Falcon Coffee. Producteur de micro-lots de spécialité, Fazenda Pinhal perpétue son savoir-faire avec une assurance discrète et une grande précision. Cette année, nous avons sélectionné trois lots : deux micro-lots de peaberry et une rare expression issue d’un procédé honey, chacun reflétant un aspect différent de leur travail.

Le Brésil reste le premier producteur mondial de café, avec des méthodes classiques de traitement natural et pulped natural, souvent privilégiées pour leur régularité et leur capacité à répondre aux besoins de la production à grande échelle. Les méthodes plus techniques, comme le traitement honey, exigent davantage d’attention, de temps et comportent des risques supplémentaires, souvent négligés d’un point de vue purement économique. C’est là que des producteurs comme Pedro Gabarra se distinguent, en repoussant les conventions pour montrer tout le potentiel du café brésilien traité selon la méthode honey. Le lot honey de bourbon a dépassé nos attentes, avec une palette complète de douceurs délicates et une belle structure en tasse, à la fois raffinée et expressive.

Lors de la dégustation et du calibrage, ce café s’est immédiatement démarqué par sa clarté et sa profondeur. Préparé en méthodes douces, il révèle d’abord des notes de fruits rouges, de pêche rouge et de framboise, soutenues par une douceur évoquant le nectar, qui évolue peu à peu vers le sirop d’érable en refroidissant. En espresso, il gagne en profondeur avec des notes de framboise et de cerise rouge, une riche texture de mélasse, tandis que le lait fait ressortir des notes crémeuses de melon et de caramel, avant de laisser place à la noix de pécan et au biscuit biscotti sucré. Un procédé honey simple, mais qui transforme discrètement notre perception du café brésilien en tasse.

Le producteur

Située dans la région de Sul de Minas, au Brésil, Fazenda Pinhal s’étend sur une impressionnante superficie de 914 hectares. Elle est dirigée par Pedro Gabarra, agriculteur de sixième génération, et sa sœur Mariana. Réputée pour son engagement sans faille en faveur du développement durable, récompensé par le titre de « ferme la plus durable » en 2019, l’exploitation allie harmonieusement un riche héritage dans la culture du café à une gestion environnementale novatrice.

À Fazenda Pinhal, chaque étape de la production est réalisée avec précision. Les cerises de café sont récoltées mécaniquement de mai à août, puis dépulpées et mises à sécher sur des patios pendant 10 à 14 jours. Après une période de repos soigneusement surveillée, les grains sont minutieusement usinés au moulin SanCoffee, à San Antonio Do Amparo. Cette approche complète et rigoureuse donne un café haut de gamme et traçable, qui incarne le parfait équilibre entre savoir-faire traditionnel et pratiques modernes respectueuses de l’environnement dans la production de café de spécialité.

• Note de dégustation : 87,75 pts

  Parfum
  raisin Concord, cerise, chewing-gum rose, fraise, beurre
  
  Arôme
  citron, fleur d’oranger, fromage
  
  Saveur
  miel, cassis, citron vert, fruits à coque grillés, cordial à la rose, cerise, fraise
  
  Finale
  délicate, fine, persistante
  
  Acidité
  moyenne | acidité d’agrumes, complexe, fruits rouges
  
  Corps
  moyen | sirupeux, crémeux
  
  Équilibre
  progressif, en strates, structuré
  
  Ensemble
  profil aromatique progressif, complexe, raffiné et élégant

• Calendrier de torréfaction

  Torréfaction tous les jours, du lundi au jeudi
  Heure limite de commande : 15 h la veille du début du traitement.