BRAZIL PEDRO GABARRA ASOLO LOT

Corpolentă

În ritmul recoltei, cafeaua de specialitate își dezvăluie cea mai sinceră surpriză. Fiecare sezon schimbă așteptările, iar odată cu el revine și cea de-a doua întâlnire a noastră cu Fazenda Pinhal, cafea obținută prin Falcon Coffee. În calitate de producător de micro loturi de specialitate, Fazenda Pinhal continuă să se remarce prin încrederea discretă în măiestrie și precizie. Anul acesta am selectat trei loturi, două micro loturi peaberry și o cafea rară procesată honey, fiecare reflectând o altă latură a muncii lor.

Brazilia rămâne cel mai mare producător de cafea din lume, bazându-se adesea pe metodele clasice natural și pulped natural, potrivite pentru producție la scară mare și consecvență. Metodele mai tehnice, precum procesarea honey, necesită mai multă atenție, timp și asumarea unor riscuri, aspecte adesea trecute cu vederea dintr-o perspectivă pur economică. Aici se remarcă producători precum Pedro Gabarra, care depășesc convențiile pentru a arăta ce poate exprima cu adevărat cafeaua braziliană procesată honey. Lotul Bourbon honey a depășit așteptările, oferind un spectru complet de dulceață delicată și o structură impresionantă în ceașcă, rafinată și expresivă deopotrivă.

La degustare și calibrare, această cafea s-a remarcat imediat prin claritate și profunzime. Preparată manual, începe cu note de fructe roșii, piersică roșie și zmeură, susținute de o dulceață ca de nectar, care se transformă treptat în sirop de arțar pe măsură ce se răcește. Ca espresso, capătă note mai intense de zmeură și cireșe roșii, cu bogăția densă a melasei, iar laptele îi rotunjește gustul cu note cremoase de pepene galben și caramel, înainte ca aromele să se așeze în nuci pecan și biscuiți dulci. O procesare honey simplă, dar care schimbă discret felul în care poate fi savurată cafeaua braziliană.

Producătorul

Situată în regiunea Sul de Minas din Brazilia, Fazenda Pinhal se întinde pe o suprafață impresionantă de 914 hectare și este condusă de fermierul din a șasea generație Pedro Gabarra și de sora sa, Mariana. Recunoscută pentru angajamentul neclintit față de sustenabilitate, încununat de premiul „cea mai sustenabilă fermă” din 2019, proprietatea îmbină armonios o moștenire îndelungată în cultivarea cafelei cu o abordare progresistă a protejării mediului.

La Fazenda Pinhal, fiecare etapă a procesului de producție este executată cu precizie. Cireșele de cafea sunt recoltate mecanic din mai până în august, apoi sunt depulpate și uscate pe terase timp de 10–14 zile. După o perioadă de repaus atent monitorizată, boabele sunt prelucrate cu grijă la moara SanCoffee din San Antonio Do Amparo. Această abordare completă și riguroasă produce o cafea premium, trasabilă, care întruchipează combinația ideală dintre măiestria tradițională și practicile moderne, ecologice, de producție a cafelei de specialitate.

• Scor la degustare: 87,75 puncte

  Parfum
  struguri Concord, cireșe, gumă de mestecat roz, căpșuni, unt
  
  Aromă
  lămâie, flori de portocal, brânză
  
  Note de gust
  miere, coacăze negre, lime, nuci prăjite, cordial de trandafir, cireșe, căpșuni
  
  Postgust
  delicat, fin, persistent
  
  Aciditate
  medie | aciditate citrică, complexă, fructe roșii
  
  Corp
  mediu | siropos, cremos
  
  Echilibru
  progresiv, stratificat, structurat
  
  Per ansamblu
  profil gustativ progresiv, complex, rafinat și elegant

• Programul de prăjire

  Prăjire în fiecare zi, de luni până joi
  Termenul-limită pentru comenzi este ora 15:00, cu o zi înainte de începerea procesării.