BRAZIL PEDRO GABARRA ASOLO LOT

Cuerpo

Es al ritmo de la cosecha cuando el café de especialidad revela su sorpresa más auténtica. Cada temporada renueva las expectativas y nos brinda un segundo encuentro con Fazenda Pinhal, de la mano de Falcon Coffee. Como productor de microlotes de especialidad, Fazenda Pinhal mantiene una serena confianza en su oficio y su precisión. Este año seleccionamos tres lotes: dos microlotes de caracolillo y una singular expresión de proceso honey, cada uno reflejo de una faceta distinta de su trabajo.

Brasil sigue siendo el mayor productor de café del mundo, con métodos clásicos como el natural y el pulped natural, pensados para lograr escala y consistencia. Los métodos más técnicos, como el proceso honey, exigen más atención, tiempo y riesgo, aspectos que a menudo se pasan por alto desde una perspectiva puramente económica. Es aquí donde productores como Pedro Gabarra dan un paso al frente y van más allá de lo convencional para mostrar todo lo que puede expresar un café brasileño de proceso honey. El lote honey de Bourbon superó las expectativas: ofrece todo un abanico de delicados matices dulces y una estructura en taza de gran intensidad, refinada y expresiva a la vez.

En las sesiones de cata y calibración, este café destacó de inmediato por su claridad y profundidad. En café de filtro, se abre con notas de fruta roja, melocotón rojo y frambuesa, acompañadas de un dulzor similar al néctar que, al enfriarse, evoluciona poco a poco hacia el sirope de arce. Como espresso, se intensifica con notas de frambuesa y cereza roja, y una intensa riqueza de melaza; con leche, se vuelve cremoso, con notas de melón y caramelo, antes de dar paso a nuez pecana y biscotti dulce. Un sencillo proceso honey que, sin hacer ruido, transforma la forma de experimentar el café brasileño en taza.

El productor

Situada en la región de Sul de Minas, en Brasil, Fazenda Pinhal ocupa unas impresionantes 914 hectáreas y está dirigida por el agricultor de sexta generación Pedro Gabarra y su hermana Mariana. La finca es conocida por su firme compromiso con la sostenibilidad, reconocido con el premio a la «finca más sostenible» en 2019. Combina de forma admirable una larga tradición de cultivo de café con una gestión medioambiental innovadora.

En Fazenda Pinhal, cada etapa del proceso de producción se lleva a cabo con precisión. Las cerezas de café se cosechan mecánicamente de mayo a agosto; después, se despulpan y se secan en patios durante 10 a 14 días. Tras un periodo de reposo cuidadosamente supervisado, los granos se trillan con esmero en el beneficio de SanCoffee, en San Antonio Do Amparo. Este proceso integral y riguroso da como resultado un café de calidad superior y trazable, que ejemplifica la perfecta combinación entre la artesanía tradicional y las prácticas modernas respetuosas con el medioambiente en la producción de café de especialidad.

• Puntuación de cata: 87,75 puntos

  Fragancia
  uva Concord, cereza, chicle rosa, fresa, mantequilla
  
  Aroma
  limón, flor de azahar, queso
  
  Sabor
  miel, grosella negra, lima, frutos secos tostados, cordial de rosas, cereza, fresa
  
  Posgusto
  delicado, fino, persistente
  
  Acidez
  media | cítrica, compleja, frutas rojas
  
  Cuerpo
  medio | almibarado, cremoso
  
  Equilibrio
  progresivo, en capas, estructurado
  
  En conjunto
  perfil de sabor progresivo, complejo, refinado y elegante

• Calendario de tueste

  Tostamos de lunes a jueves
  Hora límite para hacer pedidos: 15:00 del día anterior al inicio del procesado.