BRAZIL PEDRO GABARRA ASOLO LOT

Corpo

È nel ritmo del raccolto che il caffè specialty svela la sua sorpresa più autentica. Ogni stagione ridefinisce le aspettative e porta con sé il nostro secondo incontro con Fazenda Pinhal, selezionato tramite Falcon Coffee. In qualità di microproduttore di caffè specialty, Fazenda Pinhal continua a distinguersi per la discreta sicurezza nella cura artigianale e nella precisione. Quest’anno abbiamo selezionato tre lotti: due micro lotti di peaberry e una rara espressione lavorata con il metodo honey, ciascuno capace di raccontare una sfaccettatura diversa del loro lavoro.

Il Brasile resta il primo produttore di caffè al mondo, spesso legato ai metodi classici natural e pulped natural, pensati per garantire volumi e costanza. Approcci più tecnici, come la lavorazione honey, richiedono maggiore attenzione, tempo e comportano più rischi, spesso trascurati da un punto di vista puramente economico. È qui che entrano in gioco produttori come Pedro Gabarra, che superano le convenzioni per mostrare ciò che il caffè brasiliano lavorato con il metodo honey può davvero esprimere. Il lotto bourbon honey ha superato le aspettative, con un ampio spettro di delicate note dolci e una struttura in tazza intensa, raffinata ed espressiva.

In cupping e durante la calibrazione, questo caffè si è distinto subito per limpidezza e profondità. Con il caffè filtro si apre con le note di frutta rossa di pesca rossa e lampone, accompagnate da una dolcezza simile al nettare che, raffreddandosi, evolve lentamente in sciroppo d’acero. In espresso si intensifica con lampone e ciliegia rossa, avvolti dalla ricchezza densa della melassa; con il latte si arrotonda in note cremose di melone e caramello, per poi chiudersi su pecan e biscotti dolci. Una semplice lavorazione honey, capace però di ridefinire con discrezione il modo di apprezzare il Brasile in tazza.

Il produttore

Situata nella regione brasiliana del Sul de Minas, Fazenda Pinhal si estende per ben 914 ettari ed è guidata dal coltivatore di sesta generazione Pedro Gabarra e da sua sorella Mariana. Celebre per il costante impegno verso la sostenibilità, premiato con il riconoscimento di «azienda agricola più sostenibile» nel 2019, la tenuta unisce con eleganza una solida tradizione nella coltivazione del caffè a un approccio progressista alla tutela ambientale.

A Fazenda Pinhal ogni fase del processo produttivo viene eseguita con precisione. Le ciliegie di caffè vengono raccolte meccanicamente da maggio ad agosto, poi spolpate ed essiccate sui patii per 10-14 giorni. Dopo un periodo di riposo attentamente monitorato, i chicchi vengono macinati con cura presso il molino SanCoffee a San Antonio Do Amparo. Questo approccio completo e rigoroso dà vita a un caffè di alta qualità e tracciabile, che rappresenta la perfetta combinazione tra lavorazione artigianale tradizionale e pratiche moderne ed ecocompatibili nella produzione di caffè specialty.

• Punteggio cupping: 87,75 punti

  Fragranza
  uva Concord, ciliegia, gomma da masticare alla fragola, fragola, burro
  
  Aroma
  limone, fiori d’arancio, formaggio
  
  Gusto
  miele, ribes nero, lime, frutta secca tostata, sciroppo di rosa, ciliegia, fragola
  
  Retrogusto
  delicato, fine, persistente
  
  Acidità
  media | agrumata, complessa, frutti rossi
  
  Corpo
  medio | sciropposo, cremoso
  
  Equilibrio
  progressivo, stratificato, strutturato
  
  Nel complesso
  profilo gustativo progressivo, complesso, raffinato ed elegante

• Programma di tostatura

  Tostatura tutti i giorni, da lunedì a giovedì
  Ordini entro le 15:00 del giorno prima dell’inizio della lavorazione.