Bombe Basha Special Red Honey

Bombe Basha Special Red Honey

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Dieses Red-Honey-Lot zeugt von der Handwerkskunst von Basha Bekele und den Kleinbauern aus Sidama. Der teilweise erhaltene Fruchtfleischanteil während der Trocknung verstärkt Tiefe und Süße. In der Tasse zeigen sich Noten von Schwarzwälder Kirschtorte und braunem Zucker, aufgehellt durch die spritzige Frische von Granatapfel und zarte Rosenblütennoten. Ein feiner Schwarztee-Charakter rundet den Geschmack ab. Elegant und zugleich ausgewogen, mit einer raffinierten Struktur, die den typischen Charakter von Sidama hervorhebt.

Über den Kaffee

Dieses Lot stammt aus der Kebele Bombe im Bezirk Bensa in Sidama, einer der berühmtesten Höhenkaffeeregionen Äthiopiens. Der Kaffee wächst auf Höhenlagen zwischen 2.100 und 2.200 Metern und wird von Basha Bekele und etwa 500 lokalen Kleinbauern produziert, von denen die meisten der Gemeinschaft der Sidama angehören. Die Kombination aus lehmreichen Böden, kühlen Temperaturen und traditionellen Anbaumethoden schafft ideale Bedingungen für eine langsame Reifung der Kaffeekirschen und eine komplexe Geschmacksentwicklung.

Nach der Ernte werden nur reife Kaffeekirschen ausgewählt und sorgfältig nach der Red-Honey-Methode verarbeitet. Die Kirschen werden teilweise entpulpt, sodass vor der Trocknung ein beträchtlicher Teil des Fruchtfleischs auf dem Pergament verbleibt. Der längere Kontakt mit dem Fruchtzucker verstärkt die Süße und das Mundgefühl und bewahrt zugleich die Klarheit in der Tasse. Die Trocknung wird sorgfältig überwacht, bis der optimale Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist. Anschließend wird der Kaffee geschält und für den Export vorbereitet.

Ethio Catalyst spielt eine wichtige Rolle bei der Förderung von Qualität und Rückverfolgbarkeit in Bombe und arbeitet eng mit den Produzenten zusammen, um die Aufbereitungsmethoden weiterzuentwickeln und dabei das über Generationen weitergegebene lokale Wissen zu achten. So entsteht ein Kaffee, der Innovation und Tradition vereint – ein ausdrucksstarkes Red-Honey-Lot, das den unverwechselbaren Charakter von Bensa und das Engagement der Bauern dahinter hervorhebt.

BOMBE BENSA BASHA SPECIAL 

Äthiopien

Sidama G1

Bombe, Bensa 

Heirloom & Landrace | 2.150–2.250 m ü. d. M. | Spezielle Red-Honey-Aufbereitung

SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE | ROSE | GRANATAPFEL 

Empfehlung für die Extraktion

Brühverhältnis | 55 g/l bis 60 g/l
Brühzeit | 3 Min.
Temperatur | 92–94 °C