Bombe Basha Special Red Honey

Bombe Basha Special Red Honey

PRESTIGE

Ce lot Red Honey témoigne du savoir-faire de Basha Bekele et des petits producteurs de Sidama. La rétention partielle du mucilage pendant le séchage renforce sa profondeur et sa douceur. En tasse, il dévoile des notes de gâteau forêt-noire et de sucre roux, rehaussées par l’éclat de la grenade et de délicates notes florales de rose, avant une finale à la structure raffinée de thé noir. Luxueux et équilibré, il présente une structure élégante qui met en valeur le caractère emblématique de Sidama.

À propos du café

Ce lot provient du kebele de Bombe, dans le district de Bensa à Sidama, l’une des régions caféières d’altitude les plus réputées d’Éthiopie. Cultivé entre 2 100 et 2 200 mètres d’altitude, ce café est produit par Basha Bekele et environ 500 petits producteurs locaux, dont la plupart appartiennent à la communauté Sidama. La combinaison de sols riches en argile, de températures fraîches et de pratiques agricoles traditionnelles crée des conditions idéales pour une maturation lente des cerises et le développement de saveurs complexes.

Après la récolte, seules les cerises mûres sont sélectionnées et soigneusement traitées selon la méthode Red Honey. Les cerises sont partiellement dépulpées, laissant une quantité importante de mucilage sur le parche avant le séchage. Ce contact prolongé avec les sucres des fruits renforce la douceur et la texture tout en préservant la clarté en tasse. Le séchage est étroitement surveillé afin d’atteindre un taux d’humidité optimal, avant que le café soit décortiqué et préparé pour l’exportation.

Ethio Catalyst joue un rôle clé dans le soutien à la qualité et à la traçabilité à Bombe, en travaillant étroitement avec les producteurs pour affiner les méthodes de traitement tout en respectant des savoir-faire locaux établis de longue date. Il en résulte un café qui reflète à la fois l’innovation et la tradition : un lot Red Honey expressif qui met en valeur le caractère distinctif de Bensa et le dévouement des producteurs qui l’ont élaboré.

BOMBE BENSA BASHA SPECIAL 

Éthiopie

Sidama G1

Bombe, Bensa 

Heirloom & Landrace | 2 150 - 2 250 m d’altitude | Préparation Special Red Honey

GÂTEAU FORÊT-NOIRE | ROSE | GRENADE 

Recommandations d’extraction

Ratio d’infusion | 55 g/L à 60 g/L
Temps d’infusion | 3 min
Température | 92-94 °C