Bombe Basha Special Red Honey

Bombe Basha Special Red Honey

PRESTIGE

Questo lotto Red Honey riflette la maestria di Basha Bekele e dei piccoli produttori di Sidama. La parziale ritenzione della mucillagine durante l’essiccazione ne esalta la profondità e la dolcezza. In tazza emergono note di torta foresta nera e zucchero di canna, ravvivate dalla vivace acidità del melograno e da delicate note floreali di rosa, con un finale dalla raffinata struttura di tè nero. Lussuoso ma equilibrato, ha una struttura raffinata che mette in risalto il carattere distintivo di Sidama.

Informazioni sul caffè

Questo lotto proviene dal kebele di Bombe, nel distretto di Bensa, a Sidama, una delle regioni d’alta quota più rinomate dell’Etiopia per la produzione di caffè. Coltivato a un’altitudine compresa tra 2.100 e 2.200 metri, il caffè è prodotto da Basha Bekele e da circa 500 piccoli produttori locali, la maggior parte dei quali appartiene alla comunità di Sidama. La combinazione di terreni ricchi di argilla, temperature fresche e pratiche agricole tradizionali crea le condizioni ideali per una maturazione lenta delle ciliegie e lo sviluppo di aromi complessi.

Dopo la raccolta vengono selezionate solo ciliegie mature, lavorate con cura secondo il metodo Red Honey. Le ciliegie vengono spolpate parzialmente, lasciando una quantità consistente di mucillagine sul pergamino prima dell’essiccazione. Il contatto prolungato con gli zuccheri del frutto esalta la dolcezza e la consistenza, preservando al contempo la nitidezza in tazza. L’essiccazione viene monitorata attentamente per raggiungere il livello di umidità ottimale, prima che il caffè venga decorticato e preparato per l’esportazione.

Ethio Catalyst svolge un ruolo fondamentale nel sostenere la qualità e la tracciabilità a Bombe, collaborando a stretto contatto con i produttori per perfezionare i metodi di lavorazione nel rispetto di conoscenze locali consolidate nel tempo. Il risultato è un caffè che riflette innovazione e tradizione: un lotto Red Honey espressivo che mette in risalto il carattere distintivo di Bensa e la dedizione dei produttori che lo hanno realizzato.

BOMBE BENSA BASHA SPECIAL 

Etiopia

Sidama G1

Bombe, Bensa 

Heirloom & Landrace | 2.150 - 2.250 m s.l.m. | Lavorazione speciale Red Honey

TORTA FORESTA NERA | ROSA | MELOGRANO 

Consigli per l’estrazione

Rapporto di estrazione | da 55 g/L a 60 g/L
Tempo di estrazione | 3 min
Temperatura | 92-94 °C