Bombe Basha Special Red Honey

Bombe Basha Special Red Honey

PRESTIGE

Este lote Red Honey refleja la maestría de Basha Bekele y de los pequeños productores de Sidama. La retención parcial del mucílago durante el secado potencia su profundidad y dulzor. En taza aparecen notas de tarta Selva Negra y azúcar moreno, realzadas por la luminosidad de la granada y suaves notas florales de rosa, con un final de estructura refinada de té negro. Lujoso pero equilibrado, con una estructura refinada que destaca el carácter distintivo de Sidama.

Sobre el café

Este lote procede de la kebele de Bombe, en el distrito de Bensa, Sidama, una de las regiones cafetaleras de altura más célebres de Etiopía. Cultivado a altitudes de entre 2.100 y 2.200 metros, el café lo producen Basha Bekele y alrededor de 500 pequeños agricultores locales, la mayoría pertenecientes a la comunidad de Sidama. La combinación de suelos ricos en arcilla, temperaturas frescas y prácticas agrícolas tradicionales crea las condiciones ideales para una maduración lenta de las cerezas y un desarrollo de sabores complejos.

Tras la cosecha, se seleccionan únicamente cerezas maduras y se procesan cuidadosamente mediante el método Red Honey. Se despulpan parcialmente, dejando una cantidad considerable de mucílago sobre el pergamino antes del secado. Este contacto prolongado con los azúcares de la fruta potencia el dulzor y la textura, a la vez que conserva la limpieza en taza. El secado se supervisa de cerca para alcanzar el nivel óptimo de humedad antes de trillar el café y prepararlo para la exportación.

Ethio Catalyst desempeña un papel fundamental en el apoyo a la calidad y la trazabilidad en Bombe, colaborando estrechamente con los productores para perfeccionar los métodos de procesamiento y respetar los conocimientos locales transmitidos durante generaciones. El resultado es un café que refleja tanto la innovación como la tradición: un expresivo lote Red Honey que destaca el carácter distintivo de Bensa y la dedicación de los agricultores que lo producen.

BOMBE BENSA BASHA SPECIAL 

Etiopía

Sidama G1

Bombe, Bensa 

Heirloom & Landrace | 2.150 - 2.250 m s. n. m. | Preparación Special Red Honey

TARTA SELVA NEGRA | ROSA | GRANADA 

Recomendación de extracción

Proporción de preparación | 55 g/l a 60 g/l
Tiempo de preparación | 3 min
Temperatura | 92-94 °C