Bombe Basha Special Red Honey

Bombe Basha Special Red Honey

PRESTIGE

Deze Red Honey-lot weerspiegelt het vakmanschap van Basha Bekele en de kleinschalige boeren uit Sidama. Door tijdens het drogen een deel van het slijmvlies te behouden, krijgen de koffie meer diepte en zoetheid. In de kop proef je tonen van Schwarzwälder Kirschtorte en bruine suiker, opgefrist door de sprankelende aciditeit van granaatappel en zachte florale tonen van roos. De afdronk heeft een verfijnde structuur van zwarte thee. Luxueus maar gebalanceerd, met een verfijnde structuur die het kenmerkende karakter van Sidama benadrukt.

Over de koffie

Deze lot komt uit de kebele Bombe in het district Bensa in Sidama, een van de meest befaamde hooggelegen koffieregio’s van Ethiopië. De koffie groeit op 2.100 tot 2.200 meter hoogte en wordt geproduceerd door Basha Bekele en ongeveer 500 lokale kleinschalige boeren, van wie de meesten tot de Sidama-gemeenschap behoren. De combinatie van kleirijke bodems, koele temperaturen en traditionele landbouwmethoden biedt ideale omstandigheden voor een langzame rijping van de koffiebessen en een complexe smaakontwikkeling.

Na de oogst worden alleen rijpe koffiebessen geselecteerd en zorgvuldig verwerkt volgens de Red Honey-methode. De koffiebessen worden gedeeltelijk ontpulpt, zodat er vóór het drogen een aanzienlijke hoeveelheid slijmvlies op het pergamino achterblijft. Dit langere contact met fruitsuikers versterkt de zoetheid en textuur en behoudt tegelijk de helderheid in de kop. Het drogen wordt nauwlettend gevolgd om het optimale vochtgehalte te bereiken voordat de koffie wordt gepeld en klaargemaakt voor export.

Ethio Catalyst speelt een belangrijke rol bij het ondersteunen van kwaliteit en traceerbaarheid in Bombe. Het bedrijf werkt nauw samen met producenten om verwerkingsmethoden te verfijnen, met respect voor de al lang bestaande lokale kennis. Het resultaat is een koffie die zowel innovatie als traditie weerspiegelt: een expressieve Red Honey-lot die het onderscheidende karakter van Bensa en de toewijding van de boeren erachter benadrukt.

BOMBE BENSA BASHA SPECIAL 

Ethiopië

Sidama G1

Bombe, Bensa 

Heirloom & Landrace | 2.150 - 2.250 MASL | Special Red Honey Preparation

SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE | ROOS | GRANAATAPPEL 

Extractieadvies

Zetverhouding | 55 g/l tot 60 g/l
Zettijd | 3 min
Temperatuur | 92-94 °C