Blue Ayarza

Blue Ayarza stammt aus der Region Ayarza im Departamento Santa Rosa (Guatemala) und wächst auf einer Höhe von 1.400 bis 2.000 Metern über dem Meeresspiegel. Diese Gegend ist geprägt von der dramatischen Landschaft der Laguna de Ayarza und der Laguna Azul — entstanden, als zwei Vulkane einstürzten und einen großen Krater bildeten — und ist von außergewöhnlicher Schönheit und Einzigartigkeit. Kaltes, blaues Wasser, steiles und abgelegenes Gelände und ein Terroir, das jahrelang ein enormes Potenzial für Specialty Coffee verbarg. In der Tasse zeigt sich dieses Terroir mit ausdrucksstarken Fruchtnoten, tiefer Süße und einer Komplexität, die schon beim ersten Schluck überrascht.

Hinter diesem Lot stehen die Kleinproduzent:innen der Region Ayarza, unterstützt vom Team von Olam Guatemala, das den Einkauf und die Verarbeitung des Kaffees zentral organisiert, um eine gleichbleibende Qualität von Lot zu Lot sicherzustellen. In Guatemala wird Kaffee traditionell auf jeder einzelnen Farm verarbeitet, was die Qualitätskontrolle erschwert. Das Modell von Ayarza kehrt dieses Vorgehen um: Reife Kaffeekirschen werden direkt bei den Landwirt:innen der Region gekauft, wobei für Qualität ein Premiumpreis gezahlt wird, und anschließend unter strengen Standards zentral verarbeitet. Zu den Produzenten dieses Projekts gehört Arnaldo López, ein 56-jähriger Kaffeebauer, dessen Leben seit jeher mit Kaffee verbunden ist — sein Vater nahm ihn schon als Kind mit aufs Feld, um Kaffeepflanzen zu setzen, und heute ist Kaffee weiterhin die Grundlage für den Lebensunterhalt seiner Familie und seiner fünf Kinder.

Dieses Lot aus den Varietäten Anacafé 14, Bourbon, Catuaí, Pache und San Ramón wird im Natural-Verfahren verarbeitet, wobei die sorgfältige Arbeit schon bei der Auswahl der Kaffeekirschen beginnt. Da sich das steile Gelände von Ayarza nicht für die Trocknung von Natural-Kaffee eignet, werden die ausgewählten Kirschen in die benachbarte Region Amatitlán transportiert, wo intensive Sonne und eine stetige Brise ideale Bedingungen für die Aufbereitung schaffen. Die Kirschen werden in 10 bis 15 cm hohen Schichten ausgebreitet und tagsüber häufig gewendet. Dabei wechseln sie ihre Farbe von intensivem Rot über tiefes Purpur bis hin zu Schwarz. Der Prozess wird in einem mechanischen Trockner für einige Stunden abgeschlossen. Das verbessert die Säure des Profils und verhindert, dass die Kirschen erneut Feuchtigkeit aufnehmen. Das Ergebnis ist eine ausdrucksstarke Tasse mit reifen Fruchtnoten und einer besonders tiefen Süße.

In der Tasse präsentiert sich Blue Ayarza fruchtig, süß und sehr ausdrucksstark. Die Brombeere eröffnet das Profil mit dunklen, saftigen und lebendigen Fruchtnoten, die den Charakter des Kaffees vom ersten Schluck an prägen. Die Blaubeere bringt eine frische, strahlende Säure und sorgt für Lebendigkeit und Ausgewogenheit, während die Mispel mit ihrer reifen, sanften und vollmundigen Fruchtigkeit das Gesamtbild abrundet. Milchschokolade beschließt das Profil mit einer cremigen, wohltuenden Basis, die das gesamte Geschmacksbild trägt. Mit mittlerem Körper und mittlerer Säure ergibt sich eine fruchtige, süße und sehr ausgewogene Tasse.

Mit einer Bewertung von 86 Punkten und einer Omni-Röstung eignet sich Blue Ayarza gleichermaßen für Filterkaffee und Espresso: Im Filter entfalten sich Brombeere und Blaubeere besonders weit, und das Gesamtbild gewinnt an Leichtigkeit und Feinheit; unter Druck treten Milchschokolade und Mispel stärker hervor und das Profil wird dichter und vollmundiger. Ein Kaffee für alle, die ausdrucksstarke Fruchtigkeit, tiefe Süße und einen Ursprung mit eigener Geschichte suchen.

Blue Ayarza ist guatemaltekischer Kaffee von seiner überraschendsten Seite: eine abgelegene, einzigartige Region, ein gemeinschaftliches Arbeitsmodell, das die Qualität schon bei den Kaffeekirschen verändert, und ein Natural-Verfahren, das die Vulkanlandschaft von Ayarza in eine fruchtige, komplexe und charaktervolle Tasse verwandelt.