Blue Ayarza

Blue Ayarza nasce nella regione di Ayarza, nel dipartimento di Santa Rosa (Guatemala), tra i 1.400 e i 2.000 metri sul livello del mare. Questa zona, caratterizzata dal paesaggio drammatico della Laguna de Ayarza e della Laguna Azul — formatesi in seguito al collasso di due vulcani che hanno creato un grande cratere — è un luogo di bellezza e unicità fuori dal comune. Acque fredde e azzurre, terre impervie e remote e un terroir che per anni ha nascosto un enorme potenziale per il caffè specialty. Un terroir che si traduce in tazza con frutta espressiva, dolcezza profonda e una complessità sorprendente fin dal primo sorso.

Dietro questo lotto ci sono i piccoli produttori della regione di Ayarza, affiancati dal team di Olam Guatemala, che gestisce centralmente l’acquisto e la lavorazione del caffè per garantire una qualità costante da un lotto all’altro. In Guatemala, il caffè viene tradizionalmente lavorato individualmente in ogni finca, rendendo difficile il controllo della qualità. Il modello di Ayarza ribalta questo schema: le ciliegie mature vengono acquistate direttamente dai coltivatori della zona, pagando un prezzo premium per la qualità, e lavorate centralmente secondo standard rigorosi. Tra i produttori che collaborano a questo progetto c’è Arnaldo López, coltivatore di caffè di 56 anni, legato al caffè da tutta la vita — suo padre lo portò nei campi a piantare piante di caffè quando era bambino, e oggi il caffè continua a essere il motore che sostiene la sua famiglia e i suoi cinque figli.

Questo lotto, composto dalle varietà Anacafé 14, Bourbon, Catuaí, Pache e San Ramón, viene lavorato con il metodo Natural, con una cura che inizia dalla selezione delle ciliegie. Poiché il terreno impervio di Ayarza non è adatto all’essiccazione dei caffè naturali, le ciliegie selezionate vengono trasportate nella vicina regione di Amatitlán, dove il sole intenso e la brezza costante creano condizioni ideali per il processo. Le ciliegie vengono stese in strati da 10 a 15 cm e rivoltate frequentemente durante il giorno, passando dal rosso intenso al viola profondo e infine al nero. Il processo si completa in un essiccatore meccanico per alcune ore, migliorando l’acidità del profilo ed eliminando il rischio di riassorbimento dell’umidità. Il risultato è una tazza molto espressiva, con frutta matura e una dolcezza profonda e caratteristica.

In tazza, Blue Ayarza offre un profilo fruttato, goloso e molto espressivo. La mora apre il profilo con una nota di frutta scura, succosa e vibrante che definisce il carattere del caffè fin dal primo sorso. Il mirtillo aggiunge un’acidità fresca e luminosa che dona vivacità ed equilibrio, mentre il nespolo apporta una nota di frutta matura, morbida e avvolgente che completa l’insieme. Il cioccolato al latte chiude il profilo con una base cremosa e avvolgente che sostiene tutta la struttura. Con corpo e acidità medi, offre una tazza fruttata, golosa e molto rotonda.

Con un punteggio di 86 e una tostatura omni, Blue Ayarza si adatta con uguale eleganza al caffè filtro e all’espresso: nel filtro, mora e mirtillo si esprimono con ampiezza e l’insieme acquista luminosità e delicatezza; sotto pressione, il cioccolato al latte e il nespolo diventano protagonisti e il profilo si fa più denso e avvolgente. Un caffè pensato per chi cerca frutta espressiva, dolcezza profonda e un’origine con una storia tutta sua.

Blue Ayarza è un’espressione del caffè guatemalteco nella sua versione più sorprendente: una regione remota e unica, un modello di lavoro collettivo che trasforma la qualità a partire dalla ciliegia e un processo Natural che trasforma il paesaggio vulcanico di Ayarza in una tazza fruttata, complessa e piena di carattere.