Blue Ayarza

Blue Ayarza își are originea în regiunea Ayarza, în departamentul Santa Rosa (Guatemala), la altitudini cuprinse între 1.400 și 2.000 de metri deasupra nivelului mării. Această zonă, definită de peisajul dramatic al Lagunei Ayarza și al Lagunei Albastre — formate după prăbușirea a doi vulcani, care au creat un crater imens — este un loc de o frumusețe și o unicitate neobișnuite. Ape reci și albastre, terenuri abrupte și izolate și un terroir care a ascuns ani la rând un potențial uriaș pentru cafeaua de specialitate. Un terroir care se reflectă în ceașcă prin fructe expresive, dulceață profundă și o complexitate surprinzătoare încă de la prima înghițitură.

În spatele acestui lot se află micii producători din regiunea Ayarza, sprijiniți de echipa Olam Guatemala, care gestionează centralizat achiziția și procesarea cafelei pentru a garanta o calitate constantă de la un lot la altul. În Guatemala, cafeaua este procesată în mod tradițional individual, la fiecare fermă, ceea ce îngreunează controlul calității. Modelul Ayarza răstoarnă această abordare: cireșele de cafea coapte sunt achiziționate direct de la fermierii din zonă, care primesc un preț premium pentru calitate, apoi sunt procesate centralizat, conform unor standarde stricte. Printre producătorii care fac parte din acest proiect se numără Arnaldo López, un cultivator de cafea în vârstă de 56 de ani, a cărui viață a fost legată dintotdeauna de cafea — tatăl său l-a dus pe câmp să planteze arbori de cafea când era copil, iar astăzi cafeaua continuă să fie mijlocul de trai al familiei sale și al celor cinci copii ai săi.

Acest lot, din soiurile Anacafé 14, Bourbon, Catuaí, Pache și San Ramón, este procesat prin metoda Natural, cu o atenție deosebită acordată încă de la selectarea cireșelor de cafea. Deoarece terenul abrupt din Ayarza nu este potrivit pentru uscarea cafelei procesate natural, cireșele selectate sunt transportate în regiunea învecinată Amatitlán, unde soarele puternic și briza constantă creează condiții ideale pentru procesare. Cireșele sunt întinse în straturi de 10–15 cm și întoarse frecvent pe parcursul zilei, trecând de la roșu intens la violet profund și, în cele din urmă, la negru. Procesul se încheie cu câteva ore într-un uscător mecanic, ceea ce îmbunătățește aciditatea profilului și elimină riscul reabsorbției umidității. Rezultatul este o cafea foarte expresivă, cu fructe coapte și o dulceață profundă, cu totul aparte.

În ceașcă, Blue Ayarza dezvăluie un profil fructat, savuros și foarte expresiv. Mura deschide profilul cu note de fructe închise la culoare, zemoase și vibrante, care definesc caracterul cafelei încă de la prima înghițitură. Afinul aduce o aciditate proaspătă și luminoasă, care oferă vivacitate și echilibru, în timp ce moșmonul adaugă note de fruct copt, catifelat și suav, rotunjind întregul profil. Ciocolata cu lapte încheie profilul cu o bază cremoasă și reconfortantă, care susține întreaga structură. Cu un corp mediu și o aciditate medie, oferă o cafea fructată, savuroasă și foarte echilibrată.

Cu un punctaj de 86 și o prăjire omni, Blue Ayarza se potrivește la fel de elegant pentru cafea la filtru și espresso: la filtru, mura și afinul se desfășoară pe deplin, iar ansamblul capătă mai multă luminozitate și delicatețe; sub presiune, ciocolata cu lapte și moșmonul devin mai pregnante, iar profilul capătă mai multă densitate și rotunjime. O cafea pentru cei care caută fructe expresive, dulceață profundă și o origine cu o poveste aparte.

Blue Ayarza este o expresie a cafelei guatemaleze în varianta sa cea mai surprinzătoare: o regiune îndepărtată și aparte, un model de lucru colectiv care transformă calitatea încă de la cireșele de cafea și un proces Natural care transpune peisajul vulcanic din Ayarza într-o cafea fructată, complexă și plină de caracter.