Blue Ayarza

Blue Ayarza pochodzi z regionu Ayarza w departamencie Santa Rosa (Gwatemala), położonego na wysokości od 1400 do 2000 m n.p.m. Ten obszar, którego krajobraz wyróżniają dramatyczne widoki na Lagunę Ayarza i Laguna Azul — powstałe w wyniku zapadnięcia się dwóch wulkanów, które utworzyły wielki krater — zachwyca niezwykłym pięknem i wyjątkowym charakterem. Zimne, błękitne wody, strome i odludne tereny oraz terroir, które przez lata skrywało ogromny potencjał dla kawy specialty. W filiżance terroir przekłada się na wyraziste nuty owocowe, głęboką słodycz i złożoność, która zaskakuje już od pierwszego łyku.

Za tą partią stoją drobni producenci z regionu Ayarza, wspierani przez zespół Olam Guatemala, który centralnie zarządza zakupem i obróbką kawy, aby zapewnić stałą jakość każdej partii. W Gwatemali kawa jest tradycyjnie przetwarzana osobno w każdym gospodarstwie, co utrudnia kontrolę jakości. Model Ayarza odwraca ten schemat: dojrzałe owoce kawowca kupuje się bezpośrednio od lokalnych rolników, płacąc premię za jakość, a następnie przetwarza centralnie, zgodnie z rygorystycznymi standardami. Jednym z producentów współpracujących przy tym projekcie jest Arnaldo López, 56-letni plantator kawy, który całe życie związany jest z kawą — jego ojciec zabrał go na pole, by sadził kawowce, gdy był dzieckiem, a dziś kawa nadal jest siłą napędową utrzymującą jego rodzinę i pięcioro dzieci.

Ta partia, z odmian Anacafé 14, Bourbon, Catuaí, Pache i San Ramón, została poddana obróbce Natural z wyjątkową dbałością, która zaczyna się od selekcji owoców kawowca. Ponieważ strome tereny Ayarza nie nadają się do suszenia kawy metodą Natural, wyselekcjonowane owoce transportuje się do sąsiedniego regionu Amatitlán, gdzie intensywne słońce i stała bryza zapewniają idealne warunki do obróbki. Owoce rozkłada się warstwami o grubości od 10 do 15 cm i często przewraca w ciągu dnia; ich kolor zmienia się od intensywnej czerwieni przez głęboki fiolet aż po czerń. Proces kończy się kilkugodzinnym suszeniem mechanicznym, które poprawia kwasowość profilu i eliminuje ryzyko ponownego wchłonięcia wilgoci. Efektem jest filiżanka o dużej ekspresji, z dojrzałymi owocami i charakterystyczną, głęboką słodyczą.

Blue Ayarza zachwyca w filiżance owocowym, słodkim i bardzo wyrazistym profilem. Jeżyna otwiera go ciemnymi, soczystymi i pełnymi życia nutami owocowymi, które nadają kawie charakter już od pierwszego łyku. Borówka dodaje świeżej, świetlistej kwasowości, wnosząc ożywienie i równowagę, a nieszpułka wnosi dojrzałe, łagodne i otulające nuty, które dopełniają całość. Czekolada mleczna zamyka profil kremową, kojącą bazą, która spaja całą strukturę. Średnie body i średnia kwasowość składają się na owocową, słodką i doskonale zaokrągloną filiżankę.

Blue Ayarza uzyskała ocenę 86 punktów i jest palona w stopniu omni, dzięki czemu równie dobrze sprawdza się w przelewie i espresso: w przelewie jeżyna i borówka rozwijają się szeroko, a całość zyskuje więcej blasku i subtelności; pod ciśnieniem na pierwszy plan wysuwają się czekolada mleczna i nieszpułka, a profil staje się gęstszy i bardziej otulający. To kawa dla osób, które szukają wyrazistych nut owocowych, głębokiej słodyczy i wyjątkowego pochodzenia z własną historią.

Blue Ayarza to wyjątkowy wyraz gwatemalskiej kawy: odległy i niezwykły region, model wspólnej pracy, który podnosi jakość już na etapie owoców kawowca, oraz obróbka Natural, która zamienia wulkaniczny krajobraz Ayarza w owocową, złożoną i pełną charakteru filiżankę.