Bad To The Bone (signature blend) fresh roasted coffee

Über die Herkunft

Bad To The Bone – eine Espresso-Signature-Blend mit ordentlich Charakter! Indonesische Bohnen, gemischt mit Bohnen aus Brazil und Robusta Cherry, sorgen für intensive Stärke: einen schweren Körper und würzige Tassenqualitäten ebenso wie einen von Natur aus hohen Koffeingehalt. Noten von Blackstrap-Melasse, dunkler Schokolade und Gewürzen, mit geringer Säure, vollem Körper und wenig Süße. Bereite ihn in einer French Press zu und genieße eine vollmundige, kräftige Tasse Kaffee mit ordentlich Wumms!

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein eigenes Röstprofil auswählst, eröffnet sich dir als Home-Barista eine ganz neue Welt voller Möglichkeiten. Du musst jetzt nicht mehr in teure Röstgeräte investieren und jahrelang die richtigen Rösttechniken lernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits perfekt abgestimmt und bieten dir die Auswahl. Es gibt 8 verschiedene, präzise abgestimmte Profile – von der hellsten blonden Röstung bis zu unserer dunkelsten, öligen, kräftigen French Roast. Du hast die Wahl! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und passe sie bei weiteren Bestellungen nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista heller oder dunkler an.

LEITFADEN ZUR AUSWAHL DEINER RÖSTUNG
Dieser Leitfaden hilft dir dabei, die perfekte Röstung zu wählen. Die Hinweise beschreiben die „allgemeinen Erwartungen“ an jedes Röstprofil. Bohnen aus unterschiedlichen Herkunftsregionen und mit unterschiedlichen Aufbereitungsarten reagieren zum Beispiel jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natürlich aufbereitete Bohnen aus Afrika eignen sich eher für hellere Röstungen, während wet-hulled aufbereitete Bohnen aus Indonesien eher dunkle Röstprofile bevorzugen. „Manche Bohnen entwickeln schneller Oberflächenöle als andere, selbst wenn sie nach demselben Profil geröstet werden.“ Wähle deshalb zunächst die von uns „empfohlene Röstung“ und probiere bei weiteren Bestellungen nach Belieben hellere oder dunklere Röstungen aus, passend zu deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

KAFFEE NACH MASS GERÖSTET: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Specialty Coffee, in der du selbst bestimmst, wie „Kaffee sein sollte“.
— Blonde Roast – eine sehr helle Röstung, die zu Beginn des First Crack beendet wird. Sie hat ein leichtes Aroma und einen leichten Körper; der Geschmack der hellen Röstung ist in der Tasse besonders ausgeprägt. Dieser Stil ist in den vergangenen Jahren beliebter geworden, kann für viele Kaffeetrinker jedoch ein Geschmack sein, an den man sich erst mit der Zeit gewöhnt. Denn der Geschmack der hellen Röstung dominiert die Tasse. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – eine stärker entwickelte helle Röstung, die gegen Ende des First Crack beendet wird. Die Säure ist lebendig, der Körper stärker ausgeprägt, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen und die Tasse überzeugt mit einem fantastischen Geschmack heller Röstung. Dieser Stil hat in letzter Zeit eine treue Fangemeinde unter Kaffeekennern gefunden, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – eine ausgewogene helle bis mittlere Röstung, die in den nordöstlichen Bundesstaaten in letzter Zeit sehr beliebt geworden ist. Ihre lebendige, angenehme, fruchtähnliche Säure und ausgeprägtere Süße, ihr guter Körper und das insgesamt lebendige, fruchtige Profil sorgen für eine komplexe Tasse. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – früher vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist dieser Stil mittlerweile im ganzen Land verbreitet. Manchmal wird er auch City Plus Roast genannt. Dieser Kaffee ist trocken und hat keine Oberflächenöle. Das Aroma nähert sich bei diesem Röstgrad seinem Höhepunkt und die Tasse ist komplex. Der Körper entwickelt sich wunderbar, die Säure ist nicht so lebendig oder spitz wie bei helleren Röstungen. Bei den meisten Bohnen ist dies daher unser süßester Röstgrad. Dieser Stil ist bei vielen unserer Kunden besonders beliebt.
— Full City Roast – dieser Stil ist wahrscheinlich nach wie vor die typischste Röstung für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA. Es ist eine mittlere bis dunkle Röstung, bei der die Bohnenoberfläche größtenteils trocken bleibt und sich nur erste vereinzelte Tröpfchen von Oberflächenölen bilden. Die Tasse bleibt bei diesem Röstgrad ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den hellsten oder dunkelsten Röstungen. Das Aroma erreicht seinen Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Insgesamt entsteht eine angenehm köstliche Tasse mit schön ausgeprägtem Nachgeschmack.
— Espresso Roast – auch Light French Roast genannt. Dies ist eine dunkle Röstung, die den Röstgrad beschreibt. Die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Der Vorteil dieses Röststils: maximaler Körper und Textur, aber zugleich eine angenehme Süße für eine ausgewogene Tasse. Der kräftige Charakter dunkler Röstungen beginnt sich in der Tasse zu zeigen. Viele Kaffees lassen sich auf diesem Röstgrad gut rösten und bewahren ihre Komplexität. Beliebt ist diese Röstung bei Kaffeeliebhabern, die eine vollmundige, schokoladige und ausgewogene Tasse mit angenehmer Süße wünschen.
— Italian Roast – auch als French, Italian oder Turkish Roast bekannt. Ein sehr dunkelbrauner Kaffee mit öliger Oberfläche. Die Säure ist gering, der Körper voll und die Tasse hat weiterhin eine gewisse Süße. Rauchige Untertöne beginnen sich zu zeigen. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und gehört zu den intensiven dunklen Röstungen, die in der jüngeren Kaffeekultur besonders präsent sind.
— Heavy French Roast – eine sehr dunkelbraune Röstung, die auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt wird. Die Tassenqualität verändert sich deutlich: Verbrannte Untertöne überdecken die übrigen Geschmacksnuancen. Aroma, Süße und Körper verlieren an Intensität, während die durchdringende Rauchnote die Cupping-Noten dominiert. Diese ausgesprochen kräftige, sehr dunkle Röstung hat unter Kaffeetrinkern in den USA durchaus ihre Anhänger. Viele Kaffee-Puristen finden jedoch, dass der Kaffee ruiniert ist, weil die feinen Geschmacksnoten bei diesen sehr dunklen Röstungen fehlen. Wenn du es aber nicht fein und nuanciert, sondern kräftig und markant magst, ist diese Röstung genau richtig für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Wähle diese Option; unsere Röstmeister schicken dir den Röstgrad, der für diese Bohne am häufigsten gewählt wird und als „beste Wahl“ gilt.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty-Grade-Qualität, die eine „höhere Nährstoffdichte“ und „intensivere natürliche Geschmacksnuancen“ aufweisen. In der Welt des Specialty Coffee heißt es: „Man bekommt, wofür man bezahlt.“ Wer billige Bohnen kauft, bekommt vermutlich Kaffee, der weniger gut schmeckt. Wer hingegen die besten verfügbaren Bohnen in Specialty-Grade-Qualität kauft und sie richtig röstet, erhält erstaunlich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach vielen Jahren Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, exklusiven Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind entscheidend für köstlichen Kaffee. Beim Rösten gilt es, die feine Balance zu finden, bei der sich die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt entwickeln. Während des Röstvorgangs verändern sich die Bohnen auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den Farbwechsel zu einem vollen Gelbton, bei dem sich Zucker und Karamellnoten entwickeln, und die Maillard-Reaktion bis hin zur finalen Entwicklungsphase, in der sich die wunderbaren Geschmacksnuancen entfalten. Jede Bohnensorte ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen unterschiedlich an. Letztlich sind Röstprofile eine Kunstform, die vom Können des Röstmeisters zeugt.

DU SOLLTEST DEINEN RÖSTSTIL SELBST WÄHLEN
Da Kaffee je nach Profil und Entwicklungsphase so unterschiedlich schmeckt, finden wir, dass du deinen Röststil selbst wählen solltest. Wir bieten 8 verschiedene Röstprofile, von der sehr hellen Blonde Roast – „Beginn des First Crack“ – über die vollständig entwickelte Full City Roast – „Beginn des Second Crack“ – bis hin zu sehr dunklen Röstungen jenseits der Italian Roast, sogar bis zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, manche bevorzugen den Bereich der City Roast und andere mögen es dunkel. Bei Smokin Beans entscheidest du: Wähle für jede Bohnensorte die perfekte Röstung, verbessere damit deinen Kaffee als Home-Barista und erweitere dein Kaffee-Repertoire ganz nach deinem Geschmack.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach der Röstung deutlich besser schmeckt. Denn während dieser ersten Wochen sind die aromatischen Verbindungen des Kaffees größtenteils noch vorhanden und verleihen der Tasse ihre aufregenden Geschmacksnuancen. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum beginnen viele dieser Aromastoffe langsam zu verfliegen, wodurch der Kaffee in der Tasse weniger aufregend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen – denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES SIND UNÜBERTREFFLICH FRISCH
Unser Kaffee ist der frischeste auf der Welt. Das liegt daran, dass wir erst nach Eingang der Bestellung frisch rösten. Wir rösten niemals auf Vorrat. Bei unserem Kaffee kannst du sicher sein: Frischer geht es nicht!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Farmen in jedem Land und jeder Anbauregion angebaut. Es gibt viele unterschiedliche Kaffeevarietäten, und jede bringt ihre eigenen, einzigartigen Geschmacks- und Aromastoffe in der Bohne hervor. Auch die besonderen Böden mit ihrer spezifischen Mineralzusammensetzung, die Höhenlage der Farmen sowie unterschiedliche Niederschlagsmengen und Anbautemperaturen spielen eine entscheidende Rolle für die Entwicklung der Bohnen und ihr natürliches Geschmacksprofil. All diese vielen Variablen machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder also, dass sich die Geschmacksnoten in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze ändern und von den jeweiligen Klimabedingungen abhängen. Das macht jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und aufregend! Wir wählen sorgfältig die am besten schmeckenden Bohnen aus jeder Region aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen den besten Kaffee ergeben, den du irgendwo finden kannst!

KAFFEE-AUFBEREITUNGSMETHODEN
Was genau meinen Kaffeekenner, wenn sie über Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff beschreibt, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen gepflückt wurden und bevor die Samen, also die „Kaffeebohnen“, vollständig getrocknet und bereit für den Export zum Rösten sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend als ganze Kirschen auf Trockenbetten getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Kaffeebohnen mithilfe einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Anschließend werden sie gewaschen und auf 11 % Feuchtigkeit getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen während des Trocknens auf den Trockenbetten leicht in der Kaffeekirsche. Dadurch entstehen die intensiveren, fruchtigen Geschmacksnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlichen, gewaschen aufbereiteten Variante desselben Kaffees ist die Natural-Aufbereitung normalerweise säureärmer und weniger lebendig im Geschmack.
— Die Honey-Aufbereitung ähnelt der Natural-Aufbereitung, aber zunächst werden die Bohnen aus der Kaffeekirsche gelöst und anschließend mit den klebrigen Fruchtresten an der Oberfläche sorgfältig getrocknet. Wie die Natural-Aufbereitung bringt auch die Honey-Aufbereitung ein fruchtigeres Profil in den Bohnen hervor, allerdings mit weniger intensiven, fermentierten Noten als bei der Natural-Aufbereitung. Die Säure in der Tasse ist normalerweise lebendiger als bei Bohnen, die ähnlich natural aufbereitet wurden.
— Bei der Washed-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen gepflückt und anschließend in einer Entpulpermaschine von Fruchtfleisch und Schale befreit. Danach kommen sie für eine bestimmte Zeit, üblicherweise 24 bis 36 Stunden, in ein Waschwasserbecken, wo die verbleibenden Fruchtreste abgewaschen werden. Anschließend trocknen die Bohnen auf Trockenbetten, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht haben. Diese Aufbereitung ergibt eine klare Tasse. Sie ist normalerweise weniger fruchtig. Die Säure ist meist ausgeprägter und die Geschmacksnoten der Tasse sind lebendiger.

BESTELLUNG VON AUSSERGEWÖHNLICHEM KAFFEE
Unsere Kaffeebohnen in Specialty-Grade-Qualität stammen von sorgfältig ausgewählten Farmen in großer Höhe, auf denen die Farmer verstärkt biologische Anbaumethoden einsetzen. Das sorgt für eine höhere Nährstoffdichte und vollere natürliche Geschmacksnuancen und ergibt eine besonders charaktervolle, beeindruckende Tasse Kaffee. Wie man so schön sagt: „Das Leben ist zu kurz für schlechten Kaffee.“ Probiere noch heute außergewöhnlichen Kaffee in Specialty-Grade-Qualität. Mit unserer herausragenden Auswahl der besten Kaffeebohnen der Welt und den vielfältigen Röststilen gibt es keinen Grund mehr, mittelmäßigen Kaffee zu trinken. Es ist Zeit, Kaffee so zu erleben, wie er sein sollte … wirklich unglaublich … bestelle noch heute deine eigene köstliche Tüte frisch gerösteten Kaffees, „100 % dein Stil“!