Bad To The Bone (signature blend) fresh roasted coffee

Sull’origine

Bad To The Bone – Una miscela espresso distintiva dal carattere deciso! Unisce chicchi indonesiani a caffè brasiliano e Robusta Cherry, per un’intensità notevole, sia nel corpo pieno e nelle note speziate in tazza, sia per il naturale elevato contenuto di caffeina. Note di melassa nera, cioccolato fondente e spezie terrose, con bassa acidità, corpo pienissimo e dolcezza contenuta. Provala preparata con una French press per ottenere una tazza dal gusto pieno e deciso!

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: scegli tu! Inizia dalla tostatura che consigliamo, poi prova a scegliere una tostatura più chiara o più scura quando ordini altro caffè, in base alle tue preferenze personali e alle tue capacità di barista casalingo.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida indicano aspettative generali per ogni profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e lavorati con metodi diversi reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa si prestano meglio a tostature più chiare, mentre quelli lavorati con metodo wet-hulled in Indonesia si prestano meglio a profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia scegliendo la tostatura che consigliamo e, quando ordini altro caffè, prova a sperimentare con una tostatura più chiara o più scura, secondo i tuoi gusti e le tue capacità di barista casalingo.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty e definisci tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – È una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Presenta un aroma leggero e un corpo leggero; in tazza il gusto di tostatura chiara è eccezionalmente evidente. Negli ultimi anni questo stile è diventato più di moda, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da acquisire nel tempo. Questo perché il gusto della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – Una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, comincia a emergere una dolcezza fruttata e in tazza risalta un eccezionale gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato un seguito notevole tra gli intenditori di caffè che desiderano il popolare gusto delle tostature chiare. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Una tostatura chiara/media equilibrata, diventata piuttosto popolare di recente negli stati del Nord-Est. L’acidità vivace e piacevole, simile a quella della frutta, è accompagnata da una dolcezza più pronunciata e da un buon corpo; nel complesso, offre una tazza vivace e fruttata, dal profilo complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte è chiamata tostatura City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa piacevolmente e l’acidità è meno vivace o pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è facilmente la tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora lo stile più diffuso tra una buona parte degli amanti del caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura, con la superficie dei chicchi per lo più asciutta e solo qualche goccia d’olio che comincia ad affiorare. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, con una dolcezza superiore a quella delle tostature più chiare o più scure. L’aroma raggiunge il suo apice; corpo e consistenza al palato sono rotondi e pieni. Offre una tazza complessivamente appagante e deliziosa, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura French chiara. È una tostatura scura: il colore è marrone scuro e la superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza massimi, accompagnati da una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. In tazza comincia a emergere il carattere intenso della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama il caffè e desidera una tazza piena e cioccolatosa, equilibrata e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – Uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, di colore marrone, con superficie oleosa. L’acidità è bassa, il corpo è pieno e la tazza conserva una certa dolcezza. Cominciano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura intensa che ha avuto grande popolarità nella cultura del caffè degli ultimi anni.
— Tostatura Heavy French – Una tostatura marrone molto scura, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note di bruciato coprono le altre caratteristiche presenti. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre le note affumicate pungenti dominano le note di degustazione. Tra gli amanti del caffè statunitensi c’è sicuramente chi predilige questo stile intenso di caffè tostato molto scuro. Molti puristi sostengono che il caffè sia rovinato, perché in queste tostature molto scure mancano le note delicate. Ma se non cerchi la delicatezza e preferisci un carattere deciso e audace, questa tostatura fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato il più adatto a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con «maggiore densità di nutrienti» e «una più alta concentrazione delle sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «si ottiene ciò per cui si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più povero; se invece scegli i migliori chicchi di qualità specialty disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono fondamentali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, la linea che permette di sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi è sottilissima. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le fasi della tostatura: dall’essiccazione al passaggio al giallo, con lo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione attraverso la reazione di Maillard, fino alla fase finale di sviluppo, in cui si sprigionano le meravigliose sfumature aromatiche. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che esprime le capacità del maestro tostatore.

LO STILE DI TOSTATURA DEVE ESSERE UNA TUA SCELTA
Poiché il caffè ha gusti molto diversi a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che tu debba poter scegliere il tuo stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure, oltre la Italian e persino fino alla Heavy French, estremamente scura. C’è chi lo preferisce chiaro, chi predilige il livello City e chi lo ama scuro. Da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare davvero le tue capacità di barista casalingo e arricchire il tuo repertorio di caffè con grande soddisfazione.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto molto migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Questo perché nelle prime settimane dopo la tostatura i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e donano vivacità ai sapori in tazza. Dalla terza settimana circa dopo la data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il gusto del caffè in tazza diventa meno vivace. Per ottenere il gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni due settimane, perché il caffè tostato fresco è il più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine, senza mai tostarli in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di avere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi diversi e in tante aziende agricole, distribuite in ciascun paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè, ciascuna delle quali produce nei chicchi composti aromatici e gustativi unici. Anche i terreni, con la loro composizione minerale specifica, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. È l’insieme di queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i sapori in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi dal gusto migliore disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi daranno vita al caffè più buono che si possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Di cosa parlano esattamente gli esperti di caffè quando menzionano i metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per essere esportati e tostati.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate su patii lasciando intatto il frutto intero. Trascorso un periodo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono quindi lavati e portati a un’umidità dell’11%. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie mentre si essiccano sui patii. Questo sviluppa in tazza sapori fruttati più intensi. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con metodo washed, il metodo natural produce di solito un gusto meno acido e vivace.
— La lavorazione honey è simile alla lavorazione natural, ma i chicchi vengono inizialmente spolpati e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey dona ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intensamente fruttate. L’acidità in tazza è di solito più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato con metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per eliminare la polpa e la buccia. Vengono quindi immerse in vasche di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale si eliminano i residui di ciliegia rimasti sui chicchi. In seguito vengono essiccati sui patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questo metodo dà una tazza dal gusto pulito, generalmente meno fruttato, con un’acidità di solito più elevata e sapori più vivaci.

ORDINARE CAFFÈ ECCEZIONALE
I nostri chicchi sono di qualità specialty e provengono da aziende agricole selezionate con cura, situate ad altitudini elevate, dove gli agricoltori adottano metodi di coltivazione più biologici. Questo contribuisce a una maggiore densità di nutrienti e a sfumature aromatiche naturali più ricche, per una tazza di caffè più distintiva e straordinaria. Come si dice: «La vita è troppo breve per bere caffè cattivo». Prova oggi un caffè eccezionale di qualità specialty. Con la nostra straordinaria selezione dei migliori chicchi di caffè del mondo e i nostri stili di tostatura tra cui scegliere, non c’è più motivo di bere caffè scadente. È il momento di provare il caffè come dovrebbe essere… genuinamente incredibile… ordina oggi il tuo sacchetto di delizioso caffè tostato fresco, «100% come piace a te»!