Bad To The Bone (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Bad To The Bone – Un assemblage espresso signature au caractère affirmé ! Il associe des grains indonésiens au Brésil et au Robusta Cherry pour une intensité remarquable, avec un corps généreux et des notes épicées, ainsi qu’une teneur naturellement élevée en caféine. Notes de mélasse noire, de chocolat noir et d’épices, faible acidité, corps très ample et faible douceur. Essayez-le en French Press pour obtenir une tasse riche en saveurs et pleine de caractère !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : vous n’avez plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils différents, du plus clair, blond, au plus foncé et huileux, la torréfaction française intense : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes du guide décrivent les « tendances générales » de chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent différemment à la chaleur de torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent des torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent des profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez davantage de café, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente un goût de torréfaction très clair. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais de nombreux amateurs de café doivent s’y habituer avec le temps. En effet, le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné de nombreux adeptes parmi les connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil offre une torréfaction claire à moyenne équilibrée, devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, très appréciée, s’accompagne d’une douceur plus prononcée, d’un bon corps et d’un profil en tasse globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style était autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, mais on le trouve désormais partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse est complexe. Le corps se développe joliment et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Ce style désigne un degré de torréfaction foncé : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui crée une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée et généreuse, équilibrée par une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur persiste en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a marqué la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que des notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Il est certain que ce style très intense et très foncé a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes du café diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et franches aux nuances délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure pour le café de spécialité, caractérisés par une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles du grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné ; en revanche, si vous achetez les meilleurs grains de qualité supérieure disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction, depuis le séchage et le changement de couleur jusqu’au jaune, puis le développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, et enfin l’apparition des remarquables nuances aromatiques pendant la phase de développement final. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

CHOISISSEZ VOUS-MÊME VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Comme le goût du café varie beaucoup selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que les clients devraient choisir eux-mêmes leur style de torréfaction. Nous proposons 8 profils différents, depuis la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », jusqu’à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux niveaux très foncés, au-delà de la torréfaction italienne, et même à la torréfaction française intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez considérablement vos compétences de barista à domicile, tout en enrichissant votre répertoire de cafés et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût au cours des deux premières semaines après la torréfaction. En effet, pendant les premières semaines, ses composés aromatiques sont largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café deviennent moins expressives en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INCOMPARABLE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes à travers chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chaque variété produit ses propres composés aromatiques et gustatifs uniques dans le grain. De plus, les sols uniques et leur composition minérale spécifique, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous pensons que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des aires de séchage, sans retirer la cerise. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Comparé à un café similaire traité par voie lavée, le traitement par voie naturelle donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce procédé donne une tasse aux saveurs nettes, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.