Äthiopien Lalesa - anaerobic natural

Tassenprofil: 
Nektarine, Marille, Schwarztee, floral, Hibiskus, Pflaume, Erdbeerbowle

Key Facts: 
Lalesa Site, Gedeb District
Varietät: Heirloom
anaerobic natural, 2150–2200 m

Über den Kaffee: 
Ihr kennt uns – anaerob aufbereitete Lots werden bei uns immer noch einmal ganz besonders auf Herz und Nieren geprüft. Denn funky ist super, aber nur funky reicht eben nicht, um in unser Sortiment aufgenommen zu werden. Da sind wir extra wählerisch... denn es muss ja zu unserem Röststil passen. Und der ist nunmal clean*.

Darum sind wir auch ein bisschen um den Cupping-Tisch getanzt, als wir diesen Kaffee zum ersten Mal in der Tasse hatten. Denn er bringt alles mit, was wir uns von einem äthiopischen Kaffee wünschen PLUS fancy Aromen (Erdbeerbowle, I'm looking at you!), die nochmal was ganz Feines draus machen. Aber nicht so viel, dass es einen aus den Socken kippt. Gerade richtig. Und damit wären wir wieder bei einem unserer Lieblingsvokabel: well-balanced!

Über den Kaffee: Die Lalesa Site liegt im Bezirk Gedeb im Südwesten Äthiopiens. 3,5 Hektar Anbaufläche und 350 Drying Beds (auf denen der Kaffee getrocknet wird) liegen hier auf 2150-2200 m Seehöhe, die Jahresproduktion liegt bei ca. neun Tonnen. Der Kaffee wächst hier im Schatten unter Bäumen (Hauptsächlich Ensete) und wird nach der Ernte für neun Tage in Fässern anaerob fermentiert – daher kommen die funky Noten in der Tasse. Im Anschluss wird der Kaffee für 13–18 Tage (je nach Wetter) getrocknet, bis er seinen finalen Feuchtigkeitsgehalt erreicht hat.

* Was bedeutet eigentlich "clean" in der Kaffeesprache?
Clean, im Sinne von einem klaren Tassenprofil, bedeutet in der Kaffeesprache, dass erstens keine störenden Faktoren wahrnehmbar sind sowie zweitens die einzelnen Aromen im Kaffee klar zu erkennen und zu benennen sind. Das ist einerseits eine Qualitätsfrage des Rohkaffees (sie muss also besonders hoch sein), andererseits natürlich auch eine des Röstens. Denn bei der Profilentwicklung – wie auch in der Folge bei der wöchentlichen Produktion – ist Feingefühl gefragt, die Aromen aus den Bohnen herauszukitzeln. Und das kann Felix, wie wir wissen, ja besonders gut!