Äthiopien Lalesa - anaerobic natural

Perfil en taza: 
Nectarina, albaricoque, té negro, floral, hibisco, ciruela, ponche de fresas

Datos clave: 
Lalesa Site, distrito de Gedeb
Variedad: Heirloom
anaerobic natural, 2150–2200 m

Sobre el café: 
Ya nos conocéis: los lotes procesados mediante anaerobic pasan por un examen muy exhaustivo antes de incorporarse a nuestra selección. Porque lo funky está genial, pero no basta con que un café sea funky para que entre en nuestro catálogo. Somos especialmente selectivos... porque tiene que encajar con nuestro estilo de tueste. Y ese estilo es, sencillamente, limpio*.

Por eso también nos pusimos a bailar alrededor de la mesa de cata cuando probamos este café en taza por primera vez. Tiene todo lo que esperamos de un café de Etiopía, MÁS aromas especiales (¡ponche de fresas, te estoy mirando!), que le aportan un toque muy especial. Pero sin pasarse, nada que te deje con la boca abierta. Justo en su punto. Y así volvemos a una de nuestras palabras favoritas: ¡bien equilibrado!

Sobre el café: Lalesa Site está en el distrito de Gedeb, en el suroeste de Etiopía. Aquí hay 3,5 hectáreas de cultivo y 350 camas de secado (donde se seca el café), situadas a 2150-2200 m de altitud. La producción anual es de unas nueve toneladas. El café crece aquí a la sombra de los árboles (principalmente Ensete) y, después de la cosecha, se fermenta anaeróbicamente durante nueve días en barriles; de ahí vienen las notas funky en taza. A continuación, el café se seca durante 13–18 días (según el tiempo), hasta alcanzar su nivel de humedad final.

* ¿Qué significa «limpio» en el lenguaje del café?
En el lenguaje del café, limpio, en el sentido de un perfil en taza claro, significa que, en primer lugar, no se perciben elementos que desentonen y, en segundo lugar, que los distintos aromas del café se distinguen y se pueden identificar con claridad. Por un lado, es una cuestión de calidad del café verde (por lo que esta debe ser especialmente alta) y, por otro, también del tueste. Durante el desarrollo del perfil —y también en la producción semanal posterior— hace falta sensibilidad para sacar los aromas de los granos. ¡Y, como sabemos, Felix se le da especialmente bien!