Äthiopien Lalesa - anaerobic natural

Profil en tasse : 
Nectarine, abricot, thé noir, floral, hibiscus, prune, punch aux fraises

Informations clés : 
Lalesa Site, district de Gedeb
Variété : Heirloom
anaerobic natural, 2150–2200 m

À propos du café : 
Vous nous connaissez : nous examinons toujours les lots traités par fermentation anaérobie sous toutes les coutures. Car le côté funky, c’est super, mais cela ne suffit pas pour intégrer notre sélection. Nous sommes particulièrement exigeants… car le café doit correspondre à notre style de torréfaction. Et celui-ci est, tout simplement, clean*.

C’est pourquoi nous avons aussi un peu dansé autour de la table de cupping lorsque nous avons goûté ce café pour la première fois. Il réunit tout ce que nous attendons d’un café éthiopien, PLUS des arômes raffinés (le punch aux fraises, je te regarde !), qui lui apportent une touche vraiment délicate. Mais pas au point de vous faire tomber à la renverse. Juste ce qu’il faut. Et nous revoilà à l’un de nos mots préférés : bien équilibré !

À propos du café : la Lalesa Site se trouve dans le district de Gedeb, au sud-ouest de l’Éthiopie. Elle compte 3,5 hectares de surface cultivée et 350 lits de séchage (sur lesquels le café est mis à sécher), à 2150-2200 m d’altitude. Sa production annuelle s’élève à environ neuf tonnes. Le café pousse ici à l’ombre des arbres (principalement des Ensete) et, après la récolte, fermente de manière anaérobie pendant neuf jours dans des fûts — c’est ce qui lui confère ses notes funky en tasse. Le café est ensuite séché pendant 13 à 18 jours, selon la météo, jusqu’à atteindre son taux d’humidité final.

* Que signifie « clean » dans le vocabulaire du café ?
Dans le vocabulaire du café, clean, au sens d’un profil en tasse net, signifie premièrement qu’aucun élément gênant n’est perceptible et, deuxièmement, que les arômes du café sont faciles à distinguer et à nommer. C’est d’une part une question de qualité du café vert (elle doit donc être particulièrement élevée) et, d’autre part, bien sûr, une question de torréfaction. Car le développement du profil — tout comme la production hebdomadaire qui suit — demande de la finesse pour faire ressortir les arômes des grains. Et, comme nous le savons, Felix sait particulièrement bien s’y prendre !