Äthiopien Lalesa - anaerobic natural

Profilo in tazza: 
Pesca nettarina, albicocca, tè nero, floreale, ibisco, prugna, punch alla fragola

Informazioni chiave: 
Lalesa Site, distretto di Gedeb
Varietà: Heirloom
anaerobic natural, 2150–2200 m

Informazioni sul caffè: 
Ci conoscete: i lotti lavorati con metodi anaerobici vengono sempre esaminati con particolare attenzione. Perché funky è fantastico, ma non basta che un caffè sia funky per entrare nella nostra selezione. Siamo particolarmente esigenti... deve infatti adattarsi al nostro stile di tostatura. E il nostro è proprio pulito*.

Per questo abbiamo fatto un piccolo balletto intorno al tavolo di cupping quando abbiamo assaggiato questo caffè per la prima volta. Ha tutto ciò che desideriamo da un caffè etiope, PIÙ aromi particolari (punch alla fragola, sto guardando te!), che lo rendono ancora più speciale. Ma non così tanti da stordire. Proprio al punto giusto. E così torniamo a una delle nostre parole preferite: ben equilibrato!

Informazioni sul caffè: la Lalesa Site si trova nel distretto di Gedeb, nel sud-ovest dell’Etiopia. Qui si estendono 3,5 ettari di coltivazioni e 350 letti di essiccazione, sui quali viene essiccato il caffè, a un’altitudine di 2150-2200 m; la produzione annua è di circa nove tonnellate. Il caffè cresce qui all’ombra degli alberi (principalmente Ensete) e, dopo la raccolta, viene fermentato anaerobicamente in barili per nove giorni: da qui derivano le note funky in tazza. In seguito, il caffè viene essiccato per 13–18 giorni (a seconda del meteo), fino a raggiungere il suo contenuto di umidità finale.

* Che cosa significa «pulito» nel linguaggio del caffè?
Nel linguaggio del caffè, pulito, nel senso di un profilo in tazza definito, significa che, in primo luogo, non si percepiscono elementi indesiderati e, in secondo luogo, i singoli aromi del caffè sono chiari e riconoscibili. Da un lato, è una questione di qualità del caffè verde (che deve quindi essere particolarmente elevata), dall’altro dipende naturalmente anche dalla tostatura. Perché nello sviluppo del profilo – così come nella produzione settimanale che segue – serve sensibilità per far emergere gli aromi dai chicchi. E, come sappiamo, Felix è particolarmente bravo in questo!